Quantcast
Channel: masam manis
Viewing all 843 articles
Browse latest View live
↧

SOTONG MASAK DAKWAT

November 23, 2012, 1:11 am
$
0
0
Assalamualaikum


Sotong Masak Dakwat adalah antara juadah air tangan mak yang paling ita suka. Setiap kali bapa ita pulang dari laut dan membawa pulang sotong, ita lah yang paling suka
" mak masak hitam ye mak.." mak hanya tersenyum..

Bila mak masak lauk ni.. ita lah orang yang mula-mula dok bersimpuh atas ambin.
" makan aje tau.." sergah akak
" eis.. jangan gaduh depan rezeki, tak baik.. " kata emak perlahan


Bila mak tak masak lauk kegemaran ita ni.. ita akan merajuk..
" mak dah tak sayang ita..." bisik ita dalam hati
Kadang ita tak mau makan.. bila mak tak masak lauk sotong..
Puas mak pujuk..
Ita tetap dengan perangai degilnya..
" makan lah sikit.."
" tak nak..!!"


Dulu ita pernah tanya dengan mak " kenapa lauk ni warna hitam..? "
Mak kata " inilah dakwat sotong.. mak letak dalam lauk ni supaya warnanya hitam "
"ooo.. tapi dakwat sotong tu boleh makan ke? tak mati ke? " Tanya ita lagi semakin ingin tahu
Mak masih tak jemu-jemu menerangkan pada anaknya yang benar-benar ingin tahu ini.

Kini dah 40 tahun berlalu..
Mak sekarang dah semakin pelupa..
" mak macam mana nak masak lauk sotong masak dakwat ye?" tanya ita perlahan di hujung gangang talifon.
" macam mana ye.. mak dah lupa lah.. mak lupa nak letak halia ke tidak? "
Sedih ita mendengarnya..

Semoga mak tidak pernah sekali-kali melupakan ita..
Ita hanya ingin mak tahu ita sangat-sangat menyayangi mak..
Walaupun kini ita terpaksa beralah.. dari merebut kasih sayang mak terhadap anak-anak..
Ita tahu, cukup sukar membahagikan kasih sayang, lebih-lebih lagi kita berada dalam keluarga yang cukup besar..
Hanya satu yang ita harap.. mak tetap sentiasa ingatkan ita.. dan doakan ita.


Bila ita tersedar pagi ni, ita terus teringatkan mak..
" Selamat Ulang Tahun mak..."
Ita doakan semoga mak sentiasa di berikan kesihatan yang baik..
Semoga Allah sentiasa melindungi mak dan mak sentiasa berada dalam keimanan..

" Ya Allah ya tuhanku.. mungkin aku tidak mampu membahagiakan ibu bapaku dengan kemewahan dan kasih sayang.. Dengan pertolongan Mu, perkenankanlah doaku.. hanya doa yang dapat aku berikan kepada mereka.. "

" Ya Allah ya tuhanku.. Kau ampunilah dosa ku.. dan dosa kedua ibu bapaku... kasihanilah mereka, sebagai mana mereka mengasihani ku sejak kecil "

Amin....


SOTONG MASAK DAKWAT

500 gm sotong disiang ,basuh bersih dan dipotong ikut suka
4 kantung dakwat sotong
1/2 cwn air asam
garam dan gula secukup rasa

Bahan  Dikisar

10 tangkai cili kering
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inc halia
1 sudu besar lada hitam
1inc belacan


Tumis bahan yg dikisar hingga garing. masukkan air asam, garam dan gula secukup rasa. Masukkan dakwat sotong dan kacau rata , biar kuah masak. Stlh masak masukkan sotong. Gaul mesra. Sotong tidak boleh dimasak lama sangat bila dah masak aje angkat... siap utk dihidangkan.











↧
Search

World of Crepes dalam AROMA bulan ini

November 23, 2012, 8:30 pm
$
0
0

Hujung minggu datang lagi..
Bila tiba hujung minggu, lebih-lebih lagi menjelang cuti persekolahan pasti banyak perancangan yang telah di atur untuk anak-anak.

Pasti banyak jemputan perkhawinan, kenduri kendara atau ada yang merancang untuk pergi berkelah bersama keluarga.

Sebelum pergi jangan lupa dapatkan senaskah majalah AROMA di pasaran, pasti anda akan menyukainya kerana AROMA bulan ini menampilkan pelbagai resepi menarik untuk anda seisi keluarga.

Gandingan mantap pelbagai resepi yang memang sesuai untuk bekalan sepanjang perkelahan pada cuti sekolah kali ini.

'Bento' nama yang agak asing bagi kita di Malaysia, tapi tidak asing di Jepun, Korea mahupun Indonesia. Bekalan comel untuk Si Cilik, pasti buatkan anak-anak tak sabar untuk menikmatinya. Dengan gubahan karaktor kartun  yang comel, objek-objek kecil berupa bunga, pokok, serangga yang kecil, seperti rama-rama, ladybird dan lain-lain lagi,  pasti buatkan anak-anak melompat-lompat keriangan.


Comel kan?? emmm.. sebenarnya banyak lagi yang anda boleh saksikan dalam majalah AROMA bulan ni...
Resepi yang dikongsikan oleh Yunita Rahmasari ini cukup menarik! Pasti anda juga tak sabar-sabar  menyediakan Bento untuk anak-anak bagi bekalan mereka ke sekolah.
Jangan lupa dapatkan AROMA di pasaran hari ini juga!!


Atau ada yang sedang tercari-cari kudapan yang sesuai untuk anak-anak sepanjang cuti ini. Maklumlah cuti yang panjang dan berhadapan pula dengan musim tengkujuh, pastinya perut anak-anak sentiasa mengalunkan irama keroncong untuk diisi.

Apakata, kita beli AROMA, dan dapatkan koleksi resepi dari Rahel yang didatangkan khas dari Negeri Di Bawah Bayu yang sudi kongsikan koleksi resepi untuk Si Comel..

Selepas ni.. anak-anak tak akan merungut lapar lagi.. kerana banyak bekalan yang di sediakan ibu untuk menemani mereka ketika menonton TV atau bermain 'play station'


Sesekali bertukar selera tak salah rasanya..
Kali ini majalah AROMA juga menampilkan koleksi resepi istimewa dari negara seberang Indonesia.
Resepi manisan dan kuih muih di kongsikan oleh seorang blogger manis dari Indonesia yang semakin meningkat naik namanya di arena blog masakan bukan sahaja di negara kelahirannya malahan namanya juga menjadi sebutan blogger-blogger masakan di Malaysia.

Melihatkan air tangannya, pasti tertelan air liur kita di buatnya dan seakan tak sabar-sabar untuk mencuba!

Dengan bakat semulajadi anugerah Ilahi, Hesti, sudi kongsikan beberapa koleksi resepi yang terbaik dari seberang buat penggemar masakan di Malaysia untuk di cuba .. apa tunggu lagi..!!

Deman crepe tak kebah lagi..
Malahan semakin hangat..
Bagi penggemar crepe, bulan ini AROMA menghimpunkan koleksi pelbagai resepi crepe untuk anda..

Jemu dengan durian crepe.... atau anda alah dengan durian.. 
Kini anda mampu tersenyum. Dengan membeli senaskah AROMA, anda di hidangkan dengan pelbagai citarasa crepe untuk di cuba.. !!


Bagaimana pula dengan Mille Crepe??
Gandingan antara crepe, krim keju dan Oreo pasti membuatkan anda tak sabar-sabar mahu mencubanya..
Bayangkan crepe di lapisi krim keju, di selang selikan pula dengan kepingan oreo aduh!! siapa yang boleh menolaknya..

Nak dapatkan resepi??
Jangan lupa dapatkan AROMA di pasaran, salah satu koleksi resepi dari ita yang belum ita kongsikan di blog..
Bukan itu aje.. tau!
Ada lagi..
Pelbagai himpunan crepe lain yang anda pasti tak sabar-sabar nak merasa..
Crepe Nangka, kesukaan Dalili. Berkeping-keping di makannya.. suka pulak anak dara ita dengan crepe nangka ni.. Mungkin harum nangka dan rasanya yang tidak terlalu berat buatkan dia tak puas-puas menikmatinya..

Bagaimana pula dengan Tuty Fruity Crepe.. aaaa bagaimana pula rupanya??
Nak tau.. kena lah beli AROMA bulan ni..



Jutaan terima kasih buat Siti Dimiati, selaku Editor majalah AROMA dan seluruh warga kerja AROMA yang telah memberikan kepercayaan kepada ita, untuk berkongsi resepi dan minat kepada pembaca setia majalah AROMA.

Majalah AROMA kali ini amat menarik! sentuhan grafiknya semakin mantap dan olahan yang cukup segar, penuh kelainan..

Semoga majalah AROMA terus suksess dan sentiasa mendapat tempat di hati pembaca.





↧
↧

Durian Crepe with custard filling yummeh!!

November 25, 2012, 6:30 pm
$
0
0







aiiii... tak habis-habis lagi ke.. demam crepe durian ni..
Sedap sangat ke??
Tentang sedap atau idak tu.. teman tak boleh lah nak khabor..
Kena la deme tanye dengan meka-meka yang pakat-pakat suke bebenor tu..


Sekarang ni dah musim durian barangkali..
Sana sini dah nampak banyak orang jual durian tepi jalan..
Kat Kip Mart pun dah berlambak-lambak dah durian.. pilih aje le.. mana yang berkenan dan Bergantung juga pada kantung poket masing-masing..

Penangan durian ni cukup hebat..
Kadang-kadang, kerana pokok durian yang sebatang pun boleh bergaduh adik-beradik..
Ita selalu terfikir.. sedap sangat ke durian ni..?
Pelik jugak bila tengok orang berebut-rebut beli durian, sampai ada yang bergaduh-gaduh kerana dusun durian.. alahaii..


Kemarin, ita buat lagi durian crepe ni atas permintaan seseorang..
Amirul bagi tau ita , ada seorang teman FB ita dan juga isteri kepada rakan suami ita  dan Amirul, mengidam sangat nak makan durian crepe yang ita buat..
Dulu ita pernah bagi durian crepe ni untuk di rasa oleh suaminya..
Entah apalah yang suaminya ceritakan pada isterinya.. teruslah isterinya mengidam sangat nak makan durian crepe ni dan meminta Amirul pujuk ita untuk buatkan untuknya..
kata Amirul " sebijik pun jadilah mak.. kesian kakak tu.. dia mengandung.. dan nak sangat makan durian crepe yang mak buat.."

Ita pulak memang jenis tak sampai hati.. lebih-lebih lagi bila mendengarkan yang rakan tu.. mengidam..
Ita pun suruhlah suami ita pergi cari durian.. Alhamdulillah.. kebetulan sekarang dah musim durian, jadi taklah susah sangat nak dapatkan durian..


Ita buat lebih sikit, sebab adik ipar ita pun dah lama nak merasa durian crepe ni. Jadi ita buatlah banyak sikit dapatlah bagi kat jiran-jiran , isteri kawan Amirul, adik ipar ita dan juga anak-anak ita Amirul dan Azrul yang belum pernah lagi merasa.

Kali ni ita buat lain sikit..
Hasil kombinasi pelbagai jenis tepung yang menjadi kesukaan ramai..
Intinya pula ita gunakan teknik.. kukus.. grill.. pangang.. kukussss.. hihi lawak aje..
Intinya ita buat 2, satu ita gunakan whipping cream sahaja bersama isi durian..
yang lagi satu ita gunakan krim kastard filling yang kata anak-anak lebih wallahhh!! macam makan ice cream pulak!!

Nak tau resepinya..
Sediakan pen dan kertas..
Kita salin resepi dahulu.. sediakan bahan-bahannya dan mula lah mengcrepe!! yok!!


DURIAN CREPE WITH CREAM CUSTARD FILLING

CREPE

40 gm tepung gandum
40 gm tepung ubi
20 gm tepung jagung
20 gm tepung Hoen Kwe ~ jika tak ada boleh gantikan dengan tepung kastard
1 biji telur saiz A
1 sudu besar minyak Mazolla ~ jika tak ada gunakan butter yang dicairkan atau minyak masak
130 ml susu segar
50 ml air ~ bergantung kepekatan
Secubit garam
1 sudu besar gula halus
Pewarna kuning
Perasa durian / durian paste

Dalam satu bekas, satukan semua tepung kemudian di ayak
Kemudian campurkan semua bahan lain dan kacau rata
Kepekatan adunan hendaklah tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair
Jika pekat tambahkan sedikit lagi air.
Kemudian di tapis

Sediakan pan untuk membuat crepe
Panaskan dengan api yang kuat hingga pan benar-benar panas ini untuk mengelakkan crepe melekat.
Kemudian perlahankan api ke sederhana
Oleskan pan dengan minyak makan atau butter dengan menggunakan kitchen tisu
Bila kuali dah sederhana panas baru kita letakkan sedikit adunan
Goyang-goyangkan kuali supaya ia rata
Masak hingga ia mengelembung-gelembung sedikit
Tak perlu di balikkan
Buat sehingga habis
Untuk mengelakkan crepe kering lapis crepe dengan plastik
Jangan di tindih-tindih semasa panas nanti ia tak cantik!
Tunggu dia benar-benar sejuk baru boleh di tindih satu persatu

Adunan ni dapat anggaran 15 ~ 20 bergantung ketebalan dan besar pan kita.


CREAM CUSTARD FILLING

1/2 cawan tepung gandum ~ 85 gm
1 1/2 sudu makan tepung kastard atau tepung jagung
1/2 cawan gula ~  tambah lagi anggaran 2 sudu besar
4 biji kuning telur
3 cawan susu ~ boleh guna susu segar atau susu cair
30 gm butter
1 sudu teh esen vanilla
Secubit garam
Non Dairy Whipping Cream secukupnya.

Ayakkan tepung terlebih dahulu
Satukan tepung dan gula dalam satu bekas
Masukkan 4 biji kuning telur dan 1 cawan susu. 
Kacau hingga adunan sebati
Masukkan semua baki susu, secubit garam dan esen vanilla
Kacau rata
Panaskan atas dapur dengan api sederhana hingga adunan pekat.
Sentiasa kacau supaya adunan tidak hangit dan berkerak di dasar.
Bila ia dah meletup-letup segera tutup api
Tambahkan butter dan kacau hingga adunan menjadi licin dan berkilat.
Biarkan ia sejuk
Simpan dalam bekas bertutup atau balut bekas dengan plastik dan simpan dalam peti ais hingga ia dingin

Adunan ni dapat agak banyak.
Boleh simpan dalam peti ais dan tahan seminggu
Jika tak nak banyak buat 1/2 daripada adunan

Ambil 1 cawan Non Dairy Whipping Cream, pukul hingga mengental
Kemudian campurkan ke dalam Cream kastard kita tadi.
Kaup balik hingga adunan sebati
Jika adunan berketul, masukkan dalam mixer dan pukul sekejap aje anggaran ia sebati dan kental.

 

CARA PENYEDIAAN

Kepingan crepe ~ secukupnya
Krim Kastard ~ secukupnya
Isi durian ~ secukupnya

Letakkan sekeping crepe
Letakkan krim kastard di atasnya
Kemudian letakkan isi durian
Tutup kembali denga krim kastard
Lipat seperti kita melipat sampul surat
Buat sehingga habis
Simpan dalam peti ais dan sangat enak di makan dingin 


↧

My 1st ebook

November 27, 2012, 7:35 pm
$
0
0

Assalamualaikum

Salam sejahtera buat rakan-rakan ita sekalian.
Terlebih dahulu jutaan terima kasih kerana sentiasa setia menemani ita di dapur Masam Manis.
Sebagai hadiah istimewa buat semua pengunjung yang tak putus-putus berikan ita sokongan, hari ini ita hadiahkan dengan koleksi ebook pertama dari ita.

Semoga ebook ita ini dapat memberikan sumber inspirasi kepada semua dan semakin meyemarakkan lagi semangat yang membara-bara untuk menyediakan sendiri juadah istimewa buat keluarga tersayang.

Dalam ebook kali ini, ita cuba menyediakan selengkap mungkin cara penyediaan sesuatu resepi. Untuk memudahkan rakan-rakan membuat rujukan. Maklum balas yang ita terima selama ini, resepi yang ita sediakan dalam blog kurang lengkap!

Ita minta maaf kerana tidak dapat memuatkan banyak gambar dalam blog kerana ruang yang terhad. Faktor masa dan cuaca yang selalu membelengu juga buatkan ita sukar untuk melengkapkan resepi di blog sebaik mungkin.

Ita berharap ebook ita ini sedikit sebanyak dapat membantu adik-adik kita yang baru berjinak-jinak di dapur. Juga kepada mereka yang sentiasa menjadikan koleksi resepi sebagai sumber pendapatan buat menyara keluarga ataupun meringankan beban suami.

Semoga ebook ini dapat menceriakan hari anda. ^_^




KARIPAP APAM
Resepi :Mama Mimi

KULIT
1 cawan tepung gandum
1 cawan air
1/2 cawan susu segar / susu cair
1/2 sudu teh yis kering
2 sudu besar gula pasir
Secubit Garam
1/2 sudu teh eno biru
1/2 sudu teh pes pandan
Beberapa titis pewarna makanan

Satukan 1 cawan tepung, gula, garam, air dan susu. Kacau rata
Tambahkan yis
Kacau rata
Tutup bekas dengan plastik
Perap adunan selama 1 jam

Selepas 1 jam, tambahkan Eno
Kacau rata
Kemudian tambahkan pes pandan dan pewarna makanan
Kacau rata

Panaskan non stick pan
Letakkan sedikit minyak
Sendukkan 1 senduk adunan dan layangkan pan agar adunan rata
Masak sehingga 2~3 minit jangan sampai hangus
Setelah angkat terus letakkan atas acuan karipap dan masukkan inti
Untuk mengelakkan kulit melekat pada acuan, letakkan sedikit minyak pada gigi acuan karipap agar mudah dikeluarkan dan tidak koyak
Ulang sehingga habis

Untuk inti ita gunakan inti durian seperti di bawah


Untuk inti Kelapa berkacang sila ke blog Mama Mimi




↧

My Bibiksssss...

November 30, 2012, 1:36 am
$
0
0
Assalamualaikum

Salam sejahtera buat semua..
Ita banyak sangat dapat email dan PM di FB bertanyakan tentang peralatan memasak yang sering ita gunakan.
Mula ita rasa segan nak tunjuk. Bukan apa takut di salah anggap, hati manusia tak siapa yang dapat menjangka. Rambut sama hitam tapi hati lain-lain.

Ada yang minta pendapat tentang dapur yang baik, mungkin ada yang nak berpindah ke rumah baru dan nak cari oven, microwave atau dapur yang sesuai.
Sebenarnya ita pun tak berapa mahir sangat tentang dapur, microwave atau oven yang terbaik dan sesuai. Apa yang ada di dapur ita semuanya adalah pemberian suami. Sebagai isteri ita terima sahaja seadanya. Apa yang suami ita beli dan berikan , pada ita itulah yang terbaik dan mengikut kemampuan dan keselesaan.

Kerana kerap sangat dapat pertanyaan tentang peralatan memasak yang ita gunakan, hari ni ita tunjukkan beberapa peralatan memasak yang berada di dapur ita. Bagus atau tak bagus, sesuai atau tak sesuai, semuanya bergantung kepada kita yang nak menggunakannya.



Ini adalah oven yang ita gunakan untuk membakar, memanggang, mengril atau apa-apa sahaja masakan yang dirasakan bersesuaian.
Oven yang ita gunakan ini adalah 'built in'.
Suami ita belikan oven ni semasa mula-mula ita buat cabinet rumah. Kita beli semuanya sekali dari TEKA, ini termasuklah oven, microwave, electric hop, kitchen hood, mesin basuh dan dryer. Semuanya 'built in'. Yang tak ada masa tu hanyalah ice box. Ice box masa tu kena order jadi kerana lama sangat nak order kami ambil keputusan untuk beli lain brand.


KEENWOOD Chef Titanium With Timer


Ini pula adalah ita punya mixer. Mixer ni tak besar dan hanya muat untuk satu atau 2 adunan kek sahaja. Kalau terlebih maka akan membuak dan tertumpahlah ia.
Mixer ni datang dengan blender kaca , food processor dan beberapa accessories yang lain.
Kegunaannya sama seperti mixer yang lain.

KEENWOOD Hand Mixer HM320


Ini pula Hand Mixer, biasa ita gunakan untuk pukul putih telur. Brand dari Keenwood dan mudah di dapati di pasaraya.
 TEKA 90 cm Electric Hob 

Ini pula dapur memasak ita. TEKA juga dan juga built in. Pada mulanya jakun sikit nak guna sebab dah biasa guna api tiba-tiba kena guna electric pulak! Tapi bila dah biasa guna terasa lebih mudah kerana senang nak control api. 

Kelemahannya pula.. cuba teka?
Pandaiii... bila tak de karen.. dapur ita tak berasap la...

KEENWOOD BM-450 Artisan Bread Maker
Ini pula Bread Maker.
Bread maker ni fungsinya tentulah untuk buat roti. Tapi selain roti ianya juga boleh digunakan untuk membakar kek. Tapi kek yang terhasil semuanya bentuk roti juga .. hihi empat segi.
Bila ada bread maker ni proses nak memasak roti terasa lebih mudah! tak payah nak berpeluh-peluh menguli roti. Masuk aje semua ke dalam bread maker ni, tekan on dah siap! mudah aje kan..

TEKA Microwave Ovens TMW 22 BIT
Ini pula microwave. Ita jarang guna microwave ni. Jarang-jarang.. atau pun kadang-kadang aje.. hihi

Ita rasa ini ajelah bahan-bahan yang diperlukan oleh suri rumah seperti ita. Kira ini semuanya bibik ita yang sering bertungkus lumus di dapur bagi menyediakan setiap hidangan yang ita sajikan setiap hari.

Nanti ita akan jawab pula pertanyaan tentang bahan-bahan masakan , seperti minyak apa.. tepung gandum jenis apa.. susu cair brand apa... dan lain-lain lagi yang ita sering gunakan dalam resepi yang ita sediakan.

Semua gambar ita ambil dari google.


↧
↧

Apa yang selalu ditanya..

November 30, 2012, 6:08 am
$
0
0
Sebagaimana yang telah ita janjikan. Ini adalah antara bahan-bahan yang sering ita gunakan dalam setiap masakan ita tak kiralah kuih-muih, kek atau apa-apa sahaja hidangan yang terdapat di blog.
Ita harap dengan penerangan ini dapat membantu adik-adik di luar sana untuk membuat rujukan. Tak semestinya mengikut apa yang ita gunakan, anda boleh juga mengunakan brand lain jika dirasakan sesuai dan selesa.

Apa-apa sahaja bahan-bahan yang ita gunakan adalah bahan yang biasanya ita lihat emak ita gunakan, atau juga bahan-bahan ini mudah ita dapati dari kedai yang berhampiran dengan kediaman ita.



Kita mulakan dengan tepung gandum.
Tepung ni memang wajib ada di dapur. Kalau habis kena segera ke kedai. Biasa ita beli lebih-lebih, simpan stock.
Biasanya tepung gandum ita lebih selesa menggunakan cap sauh. Selain ianya mudah di dapati di Johor Bahru, ia juga adalah tepung yang selalu digunakan oleh emak ita untuk setiap juadah yang beliau sediakan. Sekarang ita pula meneruskannya untuk juadah anak-anak ita pula.

Tepung Beras
Tepung beras biasanya ada banyak jenis. Yang biasa ita lihat kalau di Johor bahru ni tiga jenis yang di atas. Kalau ita buat kuih, biasanya ita akan menggunakan tepung beras cap gajah 3. Gajah yang tiga ekor, tepung yang tengah dalam gambar di atas. Menurut emak ita yang biasa membuat kuih-muih tradisional, tepung gajah 3 ni menghasilkan kuih yang lebih lembut dan cantik berkilat.

Gajah satu pula, biasanya emak gunakan untuk menyediakan goreng pisang, atau kuih muih yang di goreng seperti kuih gendang kasturi. Menurut emak ianya lebih rapuh.

Gajah 5 pula, ita tak pernah nampak emak gunakan. Tapi biasanya ita lihat jiran emak selalu menggunakan tepung beras gajah lima untuk membuat laksa. Jadi bila nak buat laksa, ita gunakan tepung beras cap gajah 5.


Ini pula tepung yang dikhaskan untuk sesuatu kuih. Contohnya kalau kita nak buat pau, kita gunakan tepung pau. Tepung untuk pau ni biasanya telah diproses untuk menjadikan ianya lebih putih halus dan gebu.

Tepung halus lagi putih pula biasanya digunakan untuk buat kuih yang seperti gambar dalam kotaknya tu. Tapi ita jarang beli tepung ni, kecuali jika dalam resepi menyarankan menggunakan tepung halus lagi putih, barulah ita gunakan tepung ni. Kalau tak ita gunakan tepung gandum sahaja.

Self raising flour pula biasanya digunakan untuk membuat kek. Itu pun jika dalam resepi mencadangkan tepung ni barulah ita gunakan. Jika tidak ita gunakan tepung kek yang timbang aje, ita beli dari kedai bakery, sebab tepung ni mahal sikit.. Tepung ini telah dicampurkan dengan baking powder atau soda bikarbonat. Jika resepi mencadangkan tepung ini dan tiada pula dalam simpanan, atau telah kehabisan stock, kita boleh gantikan dengan mencampurkan 250 gm tepung gandum bersama 1 sudu besar baking powder. Kemudian semua bahan ini di ayak. Dah pun jadi tepung Self Raising Flour.... hihi.  

Untuk lain-lain tepung biasa ita guna tepung beli timbang kat kedai bakery, macam tepung Ros, tepung Roti, Hingh Protin (HP) atau Low protin (LP) dan lain-lain lagi.

Tepung kastard pula biasa pilihan ita Bird's Custard. Kalau tepung jagung pula tak kisah, mana-mana brand pun tak kisah.


Kalau buat puding pula ita suka guna cap bintang, kalau tak ada barulah ita guna cap burung layang-layang. Untuk jely pula biasanya ita gunakan 2 brand jely di atas. Tak kisah mana-mana pun ita biasa guna.


Susu cair pula biasanya ita suka guna Carnation. Selain ita sukakan rasanya yang lemak, baunya yang harum juga sangat menambat selera ita. Jika dah tak ada barulah ita guna Ideal.


Minyak pula dalam penyediaan kek yang menggunakan minyak, biasanya ita gunakan minyak Mazola. Sebenarnya minyak ni tak kisah, apa-apa sahaja minyak makan pun boleh digunakan. Terpulang pada citarasa..


Untuk butter pula kebiasannya ita guna SCS, sebab ianya mudah di dapati di mana-mana supermarket. Kadang-kadang kat kedai runcit pun kita boleh beli. Ia ada 2 jenis, iaitu yanga bergaram 'salted' atau yang tak bergaram 'unsalted'. Sebenarnya mana-mana pun boleh guna, cuma jika guna yang bergaram tak perlulah letak garam lagi. Dan jika guna yang tak bergaram, ikut keselesaan nak letak garam atau tidak. Butter yang tak bergaram lebih lembut dan lebih sedap, harganya juga lebih mahal sedikit berbanding yang bergaram.

Jika tiada, barulah ita beralih kepada Ancor. Ita tak pernah guna butter Golden Churn kerana bimbang tentang halal atau tidak. Sekejap halal kejap tak halal.. daripada was-was baik tak usah guna.. itu pendapat ita sahaja..


Cream cheese pula, biasanya ita guna Philadelphia. Tapi kadang-kadang susah sikit nak dapat dekat pasaraya, ada sesetengah pasaraya sahaja yang jual cream cheese ini. Kalau kat bakery biasanya memang mudah!. Jika dah payah sangat nak jumpa ita akan beralih pula kepada SCS.

Tapi pada ita Philadelphia lebih sedap!


Pewarna dan perasa makanan biasanya untuk buat kuih tradisional ita guna Star Brand. Ita sukakan warnanya. Lagipun produk ni dah berkurun di gunakan dari zaman mak ita lagi. Ianya juga sangat mudah di dapati di pasaraya.

Bagi kek dan kuih, biasanya ita guna perasa makanan yang oil- based (berasaskan minyak). Ianya tahan lama dan baunya kekal. Jika guna yang water- based ( berasaskan air), bila kita bakar kek kita, ia akan terpeluap dan baunya tidak kekal lama. Sebab tu bila kek kita dah siap di bakar, baunya pun dah hilang wangi dan harum. Jika guna oil-based.. emmm... harumya.. menusuk ke kalbu.. satu rumah berbau harum..

Ita suka paste vanilla (oil- based) yang ita beli dari Chef Amer. Baunya tahan lama dan kekal dalam kek. Ia membuatkan kita berselera nak makan dan tak sabar nak potong kek kerana baunya yang tersangat lah... harum. Bila dah guna yang ni.. memang tak nak guna yang lain. Ita tak ada gambar sebab masa ita beli Chef letak dalam botol kecil. Sebenarnya menurut Chef ia beli dalam botol besar entah.. berapa liter atau gelen pun ita tak tau.. hihi

Untuk pewarna kek atau cream, ita lebih suka menggunakan Wilton colour. Ada pelbagai pilihan colour dan semuanya cantik-cantik. Warnanya juga tidak berubah bila kek dibakar. Malah ia menjadikan warna kek lebih berseri. Cuma harganya sangat mahal berbanding pewarna lain. Nak guna pun sikit-sikit aje.. sebab sayang.. mahal tau!! kena jimat.. jimat

Berbeza dengan Wilton, Ameri pula product yang baru ita nak cuba. Apa yang menarik, pewarna Ameri datang dengan 2 pilihan, water- based dan oil- based. Mudahlah jika ita nak warnakan coklat. Sebab coklat tidak boleh di campurkan dengan pewarna makanan berasaskan air, nanti coklat kita cepat mengeras. Lagi satu terdapat banyak sangat warna, termasuklah warna gold dan silver. Harganya juga lebih murah dari Wilton. Cuma warnanya ni, bila kita letak dalam kek dia berubah bila kek dah masak.. kita nak warna lain jadinya warna lain.. Untuk buttercream tak ada masalah..

Whipping Cream ni ada 2 jenis tau jangan keliru. Satu Non dairy Whipping Cream dan satu lagi Dairy Whipping Cream.

Non Dairy ~ Bukan tenusu dari lemak sayuran seperti minyak kelapa sawit
Dairy ~ Bahan tenusu iaitu berasaskan susu haiwan

Jika masih tak boleh bezakan 2 bahan ni boleh baca entry ita sebelumnya di SINI

Untuk gambar Whipping Cream di atas ianya adalah Non Dairy Whipping cream yang selalu ita gunakan. Ita sangat suka guna jenama Rich, selain ianya sedap lemak berkrim disukai ramai, ia juga mudah ita dapati dari kedai bakery yang biasa ita kunjungi. Kalau kat pasaraya memang tak ada.. 

Ita suka guna yang kotak bewarna biru, sebab ia boleh di campur dengan apa-apa jus menjadikan cream kita berperisa. 
Kalau nak perasa coklat pula ita guna kotak coklat. Jika buat ganache, ita suka campurkan dengan whip toppping coklat, sebab rasanya lebih sedap!! yummy.. sampai ita asyik suap ke mulut aje.. nah.. sekarang badan pun dah naik.. makkk aii..
Yang kotak gold tu memang biasa digunakan, kita putar aje sampai kaku dah boleh guna untuk melempa kek.

Kek menggunakan Whipping Cream lebih sedap! macam rasa ice cream berbanding dengan yang menggunakan buttercream yang lebih rasa butter atau lemak.. 
Cuma, kek ni tak boleh terdedah  di luar, kerana nanti creamnya cepat mencair. Oleh itu kena sentiasa pastikan berada di peti ais.

Jika di bandingkan antara kotak biru dan kotak gold, ita lebih suka kotak biru, sebab ia lebih tahan lama diluar.. lambat mencair dan lebih sedap! tapi terpulanglahkan sebab harganya pun mahal sikit aje dari yang kotak gold tu..

Whipping cream ni, jika kita dah pukul sampai kental dan licin, terus salut atas kek. Jangan letak dalam peti ais dahulu lepas tu baru nak salut atas kek.. sebab nanti ia akan jadi kasar dan tak cantik bila kita salut atas kek, nampak kasar dan comot.

Jika payah nak jumpa jenama Rich, boleh lah gantikan dengan Value Pride. Tapi yang ni ita tak pernah guna lagi. Sebab dah terbiasa guna Rich.. insyaallah ita akan cuba dan ita akan bagi tau apa bezanya.. manalah tau kot-kot lebih sedap! tak cuba tak tau kan..

Ini pula adalah Dairy Whipping Cream. Ia berasaskan bahan tenusu dan tidak sesuai untuk menyalut kek kerana ia mudah cair. Sebenarnya ia bukan untuk menyalut kek pun, apatah agi untuk letak atas pavlova atau sebagai filling durian crepe, sebab ia memang cepat sangat mencair.. memang tak sesuai. Cara memukulnya kena berhati-hati sebab jika terlebih pukul ia akan mencair semula dan terpisah antara lemak dan buttermilk.

Biasanya ianya di letakkan di atas minuman ice blended atau juga untuk topping. Sesuai jika di letakkan pada ganache.
Ia tak berperisa dan perlu di letakkan gula untuk memberikan rasa manis. Tambahkan juga sedikit vanila untuk rasa yang harum.

Ramai yang keliru antara Non Dairy Whipping Cream dan Dairy Whipping Cream. Disebab kan Dairy Whipping Cream ni mudah kita jumpa di pasaraya, ramai yang menjangkakan ianya adalah sama..
Lepas tu bila pukul dan terlebih pukul dan mencair.. mula panik..
Banyaklah email dan PM kat FB ita bertanya  kenapa whipping cream tu cair..
Jenuh nak jawab satu persatu..
Lebih ralat lagi.. banyaknya berlaku pembaziran akibat dari kesilapan yang tak disengajakan...
Bahan-bahan ni pula bukannya murah harganya..
Harap bila ita terangkan ni adik-adik dapat faham dan tak salah beli lagi selepas ni.. ^_^


Pilihan coklat ita pula pastilah dari jenama Le Bourne. Selain rasanya yang sedap, rupanya yang berkilat, rangup dan cara pengendaliannya juga mudah.

Coklat datang dalam 3 jenis iaitu:
Coklat tulen ~ Counverture
Coklat Tiruan / masakan ~ Compound
Coklat Tanpa gula ~ No Added Sugar

Coklat ini pula ada
Dark Chocolate ~ coklat gelap
Milk Chocolate ~ coklat susu
White Chocolate ~ coklat putih

Terdapat banyak jenama coklat dipasaran. Biasanya coklat untuk masakan terdapat di kedai menjual bahan masakan. Jangan pula gunakan coklat yang jual kat supermakket seperti Cadbury, Van Hauten,  M&M , Toblerone dan lai-lain  tu tau! tak sesuai..


Ita rasa cukup sampai sini dulu kot.. nanti ita tengok balik pertanyaan di email dan FB mana tau  kalau-kalau ada yang tertinggal. Kalau ada nanti ita masukkan kemudian ye..

Semua gambar ita ambil dari Google




↧

IKAN PARANG SANTAN BERLADA

December 1, 2012, 8:30 am
$
0
0
Assalamualaikum



IKAN PARANG SANTAN BERLADA

3 keping ikan parang ~ di cuci bersih

1/2 cawan lada kering ~ direndam dan cuci bersih
6 ulas bawang merah ~ dikisar
3 ulas bawang putih ~ dikisar
1 batang serai ~ dikisar
1 inc halia ~ dikisar
1/2 inc lengkuas ~ dikisar
sedikit belacan ~ dikisar
3 helai daun limau perut ~ buang tangkai tengah dan kisar

1 batang serai ~ dititik
Minyak untuk menumis
1/2 buku gula Melaka
Garam dan gula secukup rasa
1/2 cawan air asam jawa
1/2 cawan santan ~ sederhana pekat

Ikan parang di potong dan dicuci bersih
Lumurkan dengan garam dan kunyit kemudian di goreng
Setelah kuning keemasan, angkat dan toskan

Kisarkan semua bahan yang perlu dikisar
Pijarkan sedikit minyak dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar hingga garing
Masukkan juga serai yang telah dititik.
Masak sehingga garing dan terbit minyak
Tambahkan gula Melaka  dan air asam jawa
Biarkan kuah merenih
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
Kemudian masukkan ikan yang telah digoreng tadi
Akhir sekali masukkan santan.
Biarkan kuah pekat sedikit.
Sedia untuk dihidangkan




↧

BENGKEL KEK KOMERSIAL SEHARI BERSAMA CHEF AMER

December 3, 2012, 1:45 am
$
0
0

Assalamualaikum..

Alhamdulillah dan syukur ke hadrat Ilahi kerana bengkel Inspirasi Kek Komersial Sehari Bersama Chef Amer telah berlansung dengan jayanya.

Terima kasih buat semua yang terlibat. 
Ribuan terima kasih yang tak terhingga kepada Chef yang telah meluangkan masa memberikan ilmu dan tunjuk ajar, kepada semua pencinta-pencinta kek. Besar sungguh ilmu yang Chef curahkan.. semoga ianya menjadi ilmu yang sangat berguna yang akan terus di amalkan oleh para pelajar sekalian. 

Dalam kesibukkan... Chef Amer, masih juga mempunyai ruang untuk memanjangkan lagi ilmu di dada agar, ilmunya terus mekar sepanjang zaman. Menjadi satu hidangan yang teristimewa buat keluarga tersayang atau juga sebagai sumber pendapatan bagi surirumah untuk meringankan beban suami tercinta..


Alhamdulillah bengkel yang cukup 'happening' dengan para pelajar yang cukup 'sporting', sentiasa ceria dengan gurau senda dan gelak ketawa. Usik mengusik dan gurau senda  dari Chef buatkan suasana terasa sangat mesra.

Bercerita tentang pengalaman beliau sepanjang berkecimpung dalam dunia masakan buatkan semua peserta terlopong. Dari seorang anak kampung yang membantu ibu dan ayah.. kini chef cukup berbangga menyarung uniform putih dan bersongkok tinggi.. 

Sentiasa bermalam di hotel berbintang-bintang, di sambut dengan driver.. ke sana ke mari.. pasti setiap ibu-ibu berangan-angan untuk turut memiliki seorang anak sehebat Chef Amer.


Kelas yang di hadiri kira-kira 30 orang peserta, ini berlansung dengan jayanya di Mom's Bake House, Taman Seri Pulai Perdana, Skudai Johor.

Bengkel yang di anjur kan oleh Oliez Academy dan Pn Siti Zaleha selaku urusetia, berlangsung dengan jayanya semalam.


Bersama 4 koleksi resepi terbaik dari Chef Amer
Tips dan panduan yang sangat berguna untuk peserta.
Semoga setiap permasalah yang sering di tanya telah terjawab hendaknya..

Alhamdulillah semalam chef juga kongsikan beberapa teknik membuat coklat sebagai hiasan atas kek, dan membuat bunga dari coklat.. waaa.. beruntungnya badan dapat ilmu yang memang sangat-sangat ditunggu-tunggu ini..

Resepi yang lengkap

Penerangan yang cukup jelas bersama tips dan panduan dalam pemilihan bahan yang halal, tepat dan sesuai.

 Peralatan yang lengkap dan dibahagikan sama rata untuk setiap kumpulan.

Para peserta mendengar dengan tekun setiap penerangan


Antara aksi seorang pakar

Lepas saya dah tunjukkan ni.. semua kena buat di meja masing-masing.. siapa yang tak lulus tak dapat sijil.. hihi

Aksi para peserta. 
Hebat-hebat tau mereka ni semua.. dah macam pro dah ita tengok..
Semua ada skil masing-masing dalam menghasilkan kek yang terbaik! 
tahniah adik-adik akak..!!
Good Job!!

Terima kasih juga kepada adik Liliwati Kasdi yang membawakan Sardine Puff yang sangat enak!!
tak caya???
cer oder.. cer oder..
 kalau nak order boleh contact Liliwati ye.. jangan malu-malu.. tau!!

waaa.... bestnya dapat kek!!

Jangan lupa bersama saya lagi di bengkel Inspirasi Kek Komersial Sehari Bersama Chef Amer pada 23, 24 dan 25 hb Dis 20012.
25 dah penuh tau!! 23 dan 24 masih ada lagi kekosongan..
Siapa cepat dia dapat..
Jumpa di sanaaaa.....!!










↧
Search

PUDING SUSU POLKODOT

December 5, 2012, 9:02 pm
$
0
0

Assalamualaikum

Alhamdulillah hari ini barulah ita ada sedikit peluang untuk masukkan N3.
Sejak dua menjak kebelakangan ini ita sedikit sibuk. Banyak sangat urusan yang ita kena siapkan. Dah namanya amanah kenalah ita laksanakan juga sebaik mungkin. 
Memang agak memenatkan, kerana semuanya mengejar masa.
Harap-harap dapatlah ita siapkan semuanya dalam masa yang diberikan.

Sekarang kita dah pun berada pada penghujung tahun. Sekejap aje kan.. pejam celik-pejam celik dah menyelak kelender baru.
Hujung tahun adalah saat yang paling sibuk, bagi suri rumah khususnya. Terutamanya bagi mereka yang mempunyai anak yang bersekolah. Masa inilah semua kelengkapan anak-anak untuk persekolahan tahun hadapan kena di siapkan. Nak kena cari baju sekolah, kasut sekolah dan kelengkapan yang lain. Bagi mereka yang mempunyai kemahiran menjahit, dapatlah kurangkan sedikit belanja upah menjahit baju. Memandangkan segala kelengkapan anak-anak sekarang agak mahal, ita nasihatkan supaya kita sentiasa berjimat cermat ketika berbelanja. Rancang perbelanjaan dan kawal pembaziran.


Dah lama ita tak kongsi resepi. Mungkin dah ada yang merajuk tak mau singah lagi ke dapur ita ni. Ialah tuan rumah sibuk memanjang hingga dapur pun dah tak berasap.

Sebenarnya dapur rumah ita ni hari-hari berasap, cuma masa ita cukup terbatas sekarang ni. Jadi jangan lah ada yang  merajuk pula.. bila tiada juadah yang terhidang di meja maya ni..

Ramai juga adik-adik yang bertanya lagi tentang camera, lens, dan teknik foto yang ita gunakan. Sebenarnya dah banyak kali juga ita terangkan cara ita ambil gambar, camera apa yang ita gunakan, cara ita dari dulu hingga kini sama aje tak penah berubah.

Ita cuba untuk memenuhi beberapa permintaan, yang meminta ita tunjukkan di sebalik tadbir Masam Manis. Dari seawal ita celik mata hinggalah ita tutup skrin komputer ita ni.. alahaiii..
Tapi menarik juga cadangan itu kan.. insyaallah jika ada masa yang panjang ita cuba akan tunaikan..
Tapi jangan ada yang terkejut pulak tau!! bila ita menyarap, merangkak, memanjat aaa... dah macam tarzan tau! kalau ita ambil gambar.. hihi


PUDING SUSU POLKODOT

6 gm agar-agar serbuk
400 ml air
150 ml whipping cream
* ita guna Non Dairy Whipping cream. Kalau guna Dairy Whipping Cream atau fresh cream atau double cream gula tambah sikit lagi sebab non dairy whipping cream dah manis yg lain tu tak ada gula.
* boleh juga kalau guna susu cair atau susu segar dan sama juga kena tambah gula. Tapi mungkin rasanya akan lain sikit.

50 gm gula
1/2 sudu teh esen vanilla
Beberapa titis pewarna

Masak agar-agar, bersama gula dan air sehingga larut dan mendidih
Tutup api dan tuangkan whipping cream dan esen vanilla
Ambil sedikit adunan dan letakkan pewarna
Tuangkan dalam beberapa piring secara berasingan mengikut warna, nipis sahaja
Biarkan mengeras
Setelah keras potong bentuk bulat dengan cutter

Sediakan beberapa gelas.
Bilas gelas dengan air
Susunkan dot-dot warna warni pada dinding dalam gelas
* Utk bagi dia melekat pada dinding, lapisan dot-dot tu buat nipis-nipis sahaja, jadi dia tak kan melurut ke bawah.
* Gelas di bilas tapi dot-dot tu jangan basah tau permukaannya, lap sikit dengan tisu kalau basah. Ia akan melekat.

Tuangkan pula agar-agar putih
Dinginkan dalam peti ais






↧
↧

PAVLOVA ROLL

December 9, 2012, 10:52 pm
$
0
0
Assalamualaikum


Salam bersiaran di minggu baru, dengan semangat baru atau.... semangat yang hampir layu..
Bila lama tak ke udara, mulalah terasa longlai nak mengetuk papan ke kunci ni.
Kadang kala pernah terlintas di benak fikiran.. sampai bila?
Dimana penghujungnya..

Dalam kehidupan ita, jika apa yang ita suka ita akan lakukan dengan bersunguh-sungguh. Sebenarnya apa yang ita buat kebanyakkannya adalah berlandaskan kepada minat yang mendalam. Ita percaya jika kita suka, kita akan buat yang terbaik tanpa mengharapkan sebarang bentuk ganjaran.

Bila kita lakukan tanpa minat dan kesungguhan atau kita hanya mengikut arus, pastinya tiada tujuan dan kita mula terombang ambing di pukul gelombang.
'hangat-hangat tahi ayam' perumpamaan sebegitu yang sering di lontarkan..


Tapi sekuat mana pun benteng pasir, jika kerap di hempas ombak.. lurut jua ia di gigi pantai..
Adakah tersimpul perasan kesal, kecewa.. atau harus pasrah pada setiap ketentuan..

Akur dengan kehidupan yang pasang surut.. ada yang suka dan ada juga yang sering mencela..
Apakah kita harus melayan kata-kata nista, membiarkan hak kita di rompak.. atau hanya melihat sandiwara yang bermaharaja lela..

Kata perpatah 'buat baik berpada-pada'
Berpada -pada pada setiap apa yang kita lakukan..
Adakala buat salah.... tak buat pun salah..




PAVLOVA ROLL

4 biji putih telur
1 cawan gula castor - ita letak 3/4 cawan
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu teh esen vanila
1 sudu teh cuka makan

Sediakan loyang
Alas loyang dengan baking paper.
Jika guna kertas minyak, sapukan sedikit minyak atau spray kertas dengan kek gris
Panaskan oven dengan api bawah 170 C nanti bila dah masukkan pavlova turunkan suhu kepada 120-100C

*Tips memukul putih telur
  • Pastikan tiada sedikit pun telur kuning
  • Pastikan bekas bersih dari sebarang gris atau minyak
  • Sebelum memasukkan putih telur ke dalam mixer, sapukan sedikit cuka masakan pada bekas mixer supaya semua lemak atau bahan gris terhapus.

Pukul putih telur dengan kelajuan maksima hingga gebu
Masukkan gula sedikit-sedikit dan terus pukul hingga kental.
Satukan tepung jagung, esen vanila dan cuka dlm bekas kecil
Kacau rata hingga semua bahan larut
Masukkan dalam adunan telur tadi dan gaul rata dengan spatula aje dengan kaedah kaup balik.



Masukkan adunan dalam piping bag
Guna nozel bentuk bunga
Letakkan adunan atas baking paper secara memanjang
*Jika guna kertas minyak, sapukan sedikit minyak atau spray kertas dengan kek gris
Jangan terlalu tebal dan jangan terlalu nipis
Masukkan dalam oven dan bakar pada suhu 120-100C selama 1 jam hingga 1 jam 15 minit atau sehingga permukaan pavlova kering dan keras.
Tutup oven dan biarkan pavlova dalam oven dengan pintu oven direnggangkan sedikit, sehingga ia sejuk dan kering sepenuhnya



Bahan Hiasan
Non Dairy Wiping Cream
Strawberry - di dadu
Kiwi - didadu
blueberry
Markisa

Whiping Cream di pukul dgn kelajuan maksima hingga kental


Pavlova yang telah sejuk tadi, diterbalikkan atas sekeping kertas minyak
Letakkan whipping cream di atasnya
Untuk mengulung tak kisah nak guna jaluran melintang atau menegak, ikut keselesaan
Kemudian taburkan pula buah-buah yang telah dipotong tadi
Gulung pavlova dengan berhati-hati seperti membuat kek gulung
Taburkan lagi buah-buahan
Teruskan mengulung dengan kemas
Hendak mudah menggulung, gulung sekali dengan kertas minyak
Bungkus dengan kertas minyak dan simpan dalam peti ais sehingga krim mengeras paling kurang 4 jam lebih elok semalaman.
Potong dan hiaskan dengan taburan markisa




Maaf ye.. saya buat untuk keluarga..
Jika ada yang suka boleh lah mencuba..
Resepi untuk kita kongsi bersama..
Mana yang saya punya tetap ianya menjadi saya punya selamanya...










↧

AYAM MASAK KICAP BEREMPAH

December 11, 2012, 4:33 am
$
0
0
Assalamualaikum


Selamat malam, dah malam barulah dapat bersiaran.
Siang tadi memang tak sempat nak masukkan resepi ni, kebetulan mak dan bapa ita datang rumah, dok bersembang sampai lah ke petang..

Mak datang hantarkan buah rambutan yang masak ranum belakang rumah. Pokok rambutan tu dulu suami ita yang tanam.. masa balik Kelantan suami ita beli anak pokok tu kat Kota Baru, rambutan anak sekolah.

Menjadi pulak pokok tu.. berbuah lebat..
Kata mak sejuk tangan.. sebab tu banyak buahnya.. tiap-tiap tahun ia berbuah.. alhamdulillah rezeki Allah. Kata orang kalau berbudi dengan tanah.. inilah hasilnya..


Ita memang suka makan rambutan. Rambutan yang paling ita suka rambutan gading, atau pun nama lain rambutan kuning. Kalau nampak orang jual mesti ita nak singah dan beli, berkilo-kilo pun ita boleh makan.. hihi

Masa ita kecik dulu, bapa ita ada kebun buah-buahan. Tapi tak de satupun pokok buah yang ita suka. Bapa ita tanam pokok cempedak, durian, dokong, sukun dan beberapa pokok lagi.. semua ita tak suka.. Ada 2 pokok rambutan merah yang bapa ita tanam, tapi ita tak berapa suka rambutan tu, sebab banyak sangat air.. ita suka rambutan yang sedikit kering. Tak lama pokok tu berbuah bapa ita pun tebang dan di gantikan dengan pokok lain..

Dulu ita pernah tanya dengan mak.. kenapa bapa ita tak ada tanam pokok buah yang ita suka, macam rambutan dan mangis. Mak kata adik beradik yang lain semua suka durian..  durian pula mahal harganya.. jadi bapa ita tanam pokok yang mana ramai yang suka makan.. dan tinggi harganya.. ialah, masa tu kan keluarga ita bukan keluarga yang mewah, jadi untuk membeli durian memang agak sukar lebih-lebih lagi keluarga kami besar. Walaupun sedikit kecewa tapi ita tak pernah ambil hati.. sebab tau.. hanya ita aje yang suka makan.. lebih elok kalau bapa ita tanam pokok buah-buahan yang disukai keluarga.. tak lah membazir..

Hari ni ita masak lauk ayam masak kicap berempah. Lauk yang menjadi kegemaran anak-anak. Dalili lah yang paling suka, makan bertambah-tambah.. Suka bila lihat Dalili makan bertambah-tambah.. ialah Dalili sangat cerewet bab makan.. ada sahaja yang tak kena pada seleranya.. dan kaau dia tak suka.. jamah pun dia tak mau..

Ada masa sebagai ibu, ita juga rasa serba salah.. ialah takut tak dapat berlaku adil dalam memberikan kasih sayang.. Bimbang ada yang terasa hati bila permintaan mereka tak dipenuhi..


AYAM MASAK KICAP BEREMPAH

1 ekor ayam ~ potong dan cuci bersih
sedikit garam
sedikit kunyit

Gaul ayam bersama kunyit, perap sebentar
Goreng ayam dalam minyak panas secara terendam sehingga kuning keemasan.
Angkat dan ketepikan

Bahan kisar
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering
1 sudu teh lada hitam
1 inc halia
1 batang serai

Kesemua bahan di atas dikisar

Bahan tumis
1 batang kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
3 biji pelaga
1 batang serai ~ dititik

Rencah
3 biji kentang ~ di hiris dan digoreng
2 labu bawang besar ~ potong bulat
2 sudu besar ~ kicap pekat
2 sudu besar rempah kari daging
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
1 kiub pati ayam
garam dan gula secukup rasa

Pijarkan minyak dalam kuali
Tumiskan bahan tumis hingga naik bau
Kemudian masukkan bahan kisar dan masak hingga garing
Masukkan rempah kari, kicap pekat, kicap manis, sos tiram dan pati ayam
Jika kuah terlalu kering, tambahkan sedikit air
Masak hingga didih
Masukkan ayam goreng, kentang goreng dan bawang besar hiris
Biar kuah masak dan pekat
Perasakan dengan garam dan gula

Sedia dihidangkan



↧

KETARAP MASAK ASAM PEDAS BEREMPAH

December 12, 2012, 5:52 am
$
0
0
Assalamualaikum


Pernah nampak ikan ni?
Inilah ikan ketarap atau ada yang memanggilnya ikan bayan. Bapa ita pula mengelarnya ikan becuk. Ikan ini merupakan ikan yang cukup digemari oleh kaki pancing, kerana ia memberikan perlawanan yang cukup hebat kepada pemancing.

Ikan ini adalah spesis ikan yang menghuni kawasan karang pingir pantai dan umpan utamanya ialah ketam dan udang. Biasanya pemancing akan menggunakan umpan ketam bakau, kerana ia dikatakan umpan yang terbaik untuk menangkap ikan ketarap ni.

Ikan ini dikatakan sangat kuat menyentap. Kekuatannya rentapannya tu yang membuatkan kaki pancing tak senang duduk. Yang menjadi masalahnya ikan ini tinggal di kawasan karangan laut.. bila dah mengena umpan ia akan membawa lari dengan deras umpan menyelinap masuk ke kawasan karangan.. berpeluh-peluh jugak lah kaki mancing nak melawan regangan supaya ikan tak lari ke kawasan karang. Takut terkena karang yang tajam.. waaa.. melepas lah.. ikan di hujung joran..

Joran yang sesuai di gunakan untuk menangkap ikan ni ialah set heavy atau set medium, tapi biarlah joran yang keras dan pendek, kerana mudah nak dikendalikan ketika berlawan dengan rentapannya nanti.. Joran yang keras dan kasar juga untuk mengelakkan ianya mudah putus bila bergeser dengan karang..

Kebiasannya para nelayan dan kaki pancing menggunakan ambur, kerana ianya kebih mudah untuk menewaskan ketarap. Ketarap yang telah lemah bertarung akan mudah di naikkan. Tapi awas, siripnya yang tajam boleh membuatkan terluka.. ketika hendak menangalkan matakail di mulutnya.. hati-hati.. ya..!


Kalau di Johor ni, lubuk ketarap banyak di pesisir pantai Desaru. Ini bedasarkan maklumat yang ita perolehi daripada seorang kaki pancing tegarrr.. tak lain tak bukan.. suami ita laa...

Aduhh.. payah juga tau kalau khawin dengan kaki pancing ni.. pantang nampak laut.. aikk.. terus ingat nak mancing.. mujur tak de anak-anak yang mengikut.. kalau ada pun Dalili.. huhu..

Bapa ita pun kaki pancing jugak.. bila dua beranak ni berborak.. tak de cerita lain.. asyik cerita pasal mancing aje..
Sebenarnya ada juga kebaikannya.. dapatlah ita kenal jenis-jenis ikan.. kalau tak bila pergi pasar aje melopong.. tak tau nama ikan.. hihi
Terus terang ita banyak kenali ikan dengan suami ita.. dia lah yang banyak kenalkan ita dengan ikan-ikan di pasar tu..


Ikan ketarap ni mempunyai isi yang tebal, halus, lemak manis dan sangat sedap. Tidak hairanlah harganya juga boleh tahan mahalnya.

Bila pergi pasar ita sangat suka pergi bahagian ikan, macam-macam ikan yang ita tak pernah lihat ada di situ. Bila melihat ikan yang berwarna-warni ni.. adoiii.. comel sungguh sampai sayang nak di masak..

Ikan ketarap ni pula mempunyai sisik yang agak kasar dan keras. Badanya pula sangat solid dan cantik! rasa macam nak pelihara aje di dalam kolam.. tapi mana pulak nak cari air masin.. dan batu karang.. ada Dalili dok duduk mancing tepi kolam pulak!! haha


Biasanya ikan ketarap ni sedap jika di bakar, atau dikukus. Tapi kali ni ita masak asam pedas berempah. waaa.. sedap jugak lah.. bertambah-tambah suami ita makan.. mungkin sedang membayangkan berada di tengah laut sambil melayan ketarap.. ya adooo..


KETARAP MASAK ASAM PEDAS BEREMPAH

2 ekor ikan ketarap ~ di siang dan di cuci bersih
2 batang serai ~ dititik
1 kuntum bunga kantan ~ dibelah 2
5 tangkai daum kesum
2 sudu teh halba
2 sudu besar rempah kari ikan
1 cawan air asam jawa
minyak untuk menumis
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inc halia
1 inc kunyit hidup
1 batang serai
1 helai daun kunyit
10 tangkai cili kering
2 inc belacan

Pijarkan minyak dalam kuali
Tumiskan halba dan serai yang dititik
Masukkan bahankisar dan tumis hingga naik bau dan terbit minyak
Masukkan air asam jawa dan serbuk kari
Kacau perlahan-lahan hingga merenih
Masukkan ikan, daun kesum, bunga kantan garam dan gula secukup rasa
Kacau perlahan di atas api sederhana sehingga kuah sedikit pekat
Sedia dihidangkan.




↧

KETAYAP TELUR

December 12, 2012, 5:36 pm
$
0
0
Assalamualaikum


Zaman anak-anak ita bersama keluarga memang sukar untuk ita lupakan. Banyak sangat memori-memori indah untuk ita kenang. Ranjau kehidupan yang penuh berliku, bagaikan roda adakala di atas adakala di bawah.. Namun semuanya adalah satu pengalaman hidup yang banyak mendewasakan ita.

Dilahirkan di tengah-tengah bandar Johor Bahru, di kaki Bukit Timbalan yang menjadi mercu tanda. Tiba-tiba terpaksa pula berhijrah ke kawasan pendalaman yang tidak berpenghuni. Hidup di temani agas dan cengkerik yang sentiasa mengalunkan irama setiap malam menjelma. Mandi air dingin dari telaga setiap pagi dan malam bertemankan api pelita. Namun ita bersyukur kerana bumi Allah yang terbentang luas ini sentiasa memberikan rezeki buat kami sekeluarga. 


Ita bangga dengan mak..
Sedikit pun tidak pernah mengeluh walau pelbagai kesusahan di tempuh.
Melayan kerenah anak-anak yang ramai dengan seribu ragam.
Mak memang seorang yang cukup sabar.. mampukah ita menjadi seorang ibu yang penyabar seperti mak.
Ita selalu berdoa dan berharap agar ita memiliki sifat sabar seperti mak dan kuat semangat dan tak pernah berputus asa seperti bak..
Ita juga mengharapkan anak-anak juga memiliki sifat itu..

Pagi-pagi hari lagi mak dah bangun. Menyediakan segala juadah untuk jualan. Salah satu kuih yang kerap mak buat adalah kuih dadar.
Dulu ita selalu tanya mak..
"napa panggil kuih dadah.. kata ustazah dadah kan tak boleh makan.. berdosa!" mak tergelak.
"ini bukan kuih dadah.. tapi kuih dadar"
Mak menerangkan kaedah membuat kuih dadar dan dari kaedah penyediaannya itulah namanya di berikan seperti juga kuih-kuih yang lain..


Bila di sekolah kawan-kawan pula mengelarnya kuih ketayap aikkk!! pelik pulak namanya..
Bila pulang ke rumah ita terus tanya mak..
" napa kawan-kawan panggil kuih ketayap?"
Setahu ita ketayap adalah alas kepala warna putih yang sering di pakai atuk.
Dari situ ita belajar sesuatu yang baru,  "lain padang lain belalang " kata mak

Kuih dadar yang biasa mak buat berjual, berintikan kelapa yang dimasak bersama gula melaka. Bila musim durian mak akan letakkan juga isi durian untuk menambahkan lagi keenakan rasanya. Tapi harganya tak pula bertambah, masih lagi di jual 10 sen 2 batang.
" napa mak tak jual mahal sikit kan ada durian"
" durian ni kan pokok kita yang Allah bagi rezekinya.. tak salah kita berkongsi untuk di rasa oleh orang lain.." 'Hati gajah sama di lapah, hati kuman sama dicecah'


Kuih dadar telur ni biasa mak sediakan untuk sarapan kami adik beradik. Bila dah setiap hari makan kuih dadar berintikan kelapa adakalanya terasa jemu juga.. 
Mak faham selera anak-anaknya.. lebih-lebih lagi abang yang tak suka makan kuih yang manis. Setiap hari mesti ada sambal tumis di rumah, kerana itulah lauk kegemaran abang. Makan nasi dengan sambal tumis sahaja pun bertambah-tambah abang makan, buatkan mak tersenyum..

Bila kuih dadar di letakkan inti telur hancur dan sambal tumis, lagi berselera lah kami mengadap sarapan setiap hari.. sampai tak sempat-sempat mak nak mendadar.. masing-masing dah menghulur piring..
Walaupun ita tahu mak penat.. bila melihat anak-anak berselera makan pasti hilang penat mak..



KETAYAP TELUR

300 gm tepung gandum
650 ml air
1 sudu teh tepung jagung
1 biji telur
1 sudu teh garam
1 sudu makan minyak masak
sedikit pewarna

Satukan semua bahan di atas di dalam bekas
Kacau rata
Masukkan dalam blender dan kisar
Kemudian di tapis

Sediakan kuali leper untuk membuat crepe yang tidak melekat
Panaskan hingga kuali benar-benar panas
Oleskan sedikit minyak pada kuali
Kemudian kecilkan api
Tuang satu senduk kecil ke dalam kuali dan masaklah adunan hingga menjadi crepe
Adunan tak perlu dibalikkan
Bila permukaannya dah kering terus angkat
Segera letakkan inti telur dan sambal tumis
Gulung seperti bentuk selinder atau kuih ketayap
Sangat enak di jadikan sarapan pagi.


INTI TELUR

3 biji telur
1 labu bawang besar ~ di dadu kecil
Secubit garam
3 sudu besar sambal tumis

Telur di kocok
Masukkan garam dan bawang hiris
Pukul sebati

Pihjarkan minyak dalam kuali
Masukkan bancuhan telur tadi
kacau selalu telur hingga hancur dan masak
Angkat
Campurkan dengan sambal tumis dan gaul rata








↧
↧

SALAD TAUHU

December 13, 2012, 2:13 am
$
0
0
Assalamualaikum


Satu lagi resepi yang ringkas dan mudah di sediakan dari buku masakan Chef Hanieliza atau lebih mesra di kalangan bloger sebagai kak Liza.


SALAD TAUHU
By : Chef Hanieliza
Rujukan : Buku 1 Hari 1 Resepi

4 keping tauhu lembut
1 batang timun ~ dihiris
1 labu bawang besar ~ dihiris
1 biji tomato muda ~ dihiris
4 biji limau kasturi ~ diambil jusnya
2 biji cili merah ~ di cincang halus
2 biji cili padi ~ ita tambah
1 ulas bawang putih ~ dicincang halus
1 sudu makan serbuk lada hitam ~ ita tak letak
1 sudu teh gula
garam secukup rasa
Minyak untuk mengoreng

Tauhu di salutkan dengan sedikit garam dan di goreng
Angkat tahu setelah masak dan sejukkan
Kemudian di hiris

Masukkan tauhu, timun, tomato dan bawang besar dalam mangkuk adunan
Satukan jus limau nipis, cili merah, cili padi, serbuk lada hitam, bawang putih gula dan garam dalam satu bekas yang lain
kacau rata
Tuangkan adunan limau nipis ke dalam adunan tahu
Dengan perlahan gaul adunan hingga mesra
Sedia dihidangkan


↧

KEK MENTEGA MARMAR SUSU

December 13, 2012, 11:36 pm
$
0
0
Assalamualaikum


Hari Jumaat datang lagi.. Semoga Jumaat kali ni, memberikan seribu maanfaat pada kita semua, memperoleh rezeki yang barakah dan kebahagiaan yang berpanjangan..

Beberapa hari hujan turun tanpa henti, kedinginan hingga ketulang sum-sum. Setiap kali bagun pagi.. aduh.. terasa liat nak mencapai tuala.. buka tutup.. buka tutup kepala paip.. uh.. sejuknya macam air dari peti ais dinginnya..

Dah berapa hari heater rosak.. tak berfungsi.. kena pulak musim hujan cam ni..
"makkk... sejuknya.. macam mana nak mandi.. tak ada air panas.." suara Dalili menjerit dari biliknya..
Anak-anak sekarang cukup manja..

Ita segera terkenang masa silam, seawal pukul 4 pagi telah dikejutkan..
" cepat bangun.. nanti lewat ke sekolah.."
Dalam kepekatan subuh dan dingin pagi.. ita , kakak dan adik, menyusur ke perigi.. embun jantan baru turun..
" nanti jangan lupa angkat air.. mak nak cuci pingan.." pesan emak sambil menghulurkan baldi kosong.

Tak pernah pula nak bersungut..
Lepas mandi, bibir naik lebam kebiruan.. menahan kesejukan
Anak-anak sekarang.. tak pernah merasa susah.. semuanya di depan mata.. beruntungnya badan..


Hari ni ita sediakan sebijik kek yang mudah dan ringkas cara penyediaannya.
Baru-baru ni ita menerima kiriman email dari seorang adik..
"kak ita, boleh tak akak buatkan kek yang mudah dan ringkas, seperti kek yang terjual di pasaraya.. saya bercadang untuk menjadikan ianya sebagai pendapatan sampingan"

Alhamdulillah.. sejuk perut ita mendengarnya.. sesejuk dan sedinginnya air di telaga 30 tahun yang lalu..
9/10 peratus rezeki datangnya daripada perniagaan.. masih terngiang-ngiang lagi celoteh ustazah di sekolah..
" bila besar nanti awak nak jadi apa? " soal ustazah
Terkebil-kebil mata ini memandang wajah ustazah..


Resepi kek ni ita ambil dari buku Jamuan Kek oleh Chef Zubaidah. Kek ini boleh ita katakan adalah dari jenis butter cake. Teksturnya lembut, gebu dan sedikit padat. Bukan seperti kek span yang lembut, gebu dan ringan.

Sebenarnya ita tidak beberapa meminati kelompok kek dari jenis buttercake. Mungkin rasanya yang agak lemak dan bau butter yang padu buatkan ita cepat muak bila memakannya. Cukuplah sekeping, kalau makan 2 , 3 keping ada ita tak bangun.. pasti sakit kepala ita ni akan menyerang lagi.. lebih-lebih lagi bila diletakkan perasa moca dalam aduan tersebut..

Tapi ita pasti, ramai diluar sana yang mengemari kek ini. Kek yang lembut, harum dengan bau moca dan koko buatkan sesiapa yang mengemarinya sentiasa mengulang-ngulang ke dapur..


Sebenarnya banyak lagi resepi yang menarik didalam buku ni. Resepinya ringkas dan cukup mudah disediakan dengan bahan-bahan yang sangat minima.

Insyaallah jika ada kesempatan ita akan kongsikan lagi lain-lain resepi yang menarik!


KEK MENTEGA MARMAR SUSU
By: Chef Zubaidah
Rujukan : Buku Masakan Jamuan Kek

250 gm mentega
200 gm gula kastor
4 biji telur
290 gm tepung naik sendiri
50 gm susu pekat manis
100 g susu cair
1 sudu besar coklat emulco
1 sudu teh kapucino emulco
1 sudu teh esen vanilla ~ ita tambah
Kepingan badam sebagai hiasan

Panaskan oven pada suhu 150C
Sediakan loyang ukuran 8 inc
Sapukan butter dan alas dasar loyang dengan kertas kek

Pukul mentega dan gula sehingga sebati
Masukkan telur satu persatu
Kemudian masukkan susu pekat manis
Pukul sehingga adunan sebati
Akhir sekali masukkan tepung naik sendiri berselang seli dengan susu cair
Mulakan dengan tepung dan akhiri dengan tepung.

Ambil 1/4 adunan
Letakkan coklat emulco dan kapucino emulco
Kacau rata
Letakkan esen vanilla didalam adunan plain dan kacau rata

Tuangkan adunan plain ke dalam loyang
Diikuti adunan coklat kapucino
Buatkan bentuk marble dengan belakang sudu
Hiaskan dengan taburan kepingan badam

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 150C selama 1 jam 15 minit atau sehingga kek dimasak sempurna.


MILK MARBLE BUTTER CAKE

Ingredients:
250gm butter
200gm castor sugar
4 eggs
290gm self-raising flour
50gm sweetened condensed milk
100gm evaporated milk
1 tbs choc emalco
1tsp cappucino emalco
1 tsp essence vanilla

Decoration:
Almond flakes/slices

Method:
Beat butter and castor sugar till well combined
Add in eggs, 1 at a time followed by condensed milk
Mix well
Add in self-raising flour and milk alternately
Mix well
Scoop out 1/4 of batter and mix in cappucino and choc emalco
Add in and mix essence vanilla into the balance 3/4 of batter
Pour the vanilla batter into 8" baking mould follow by cappucino choc batter
Create marble effect
Sprinkle almond flakes evenly on top
Bake in preheat oven at 150C-170C for 1 hour or till completely bake
↧
Search

AGAR-AGAR CENDOL KACANG MERAH

December 14, 2012, 5:27 pm
$
0
0
Assalamualaikum


Selamat pagi, selamat berhujung minggu dan selamat berlibur bersama keluarga..
Mungkin ini adalah antara minggu-minggu terakhir kita dapat meluangkan masa bersama anak-anak..
Tak lama lagi mereka dah mula kembali ke sekolah. Kita juga semakin sibuk dengan rutin seharian. Bila ada peluang bersama seeloknya ianya dimaanfaatkan sebaik mungkin..

Hujung minggu..
Apa perancangan anda hari ini?
Bawa anak-anak jalan-jalan, pergi shopping keperluan persekolahan.. atau berehat sahaja bersama keluarga di rumah.
Sebenarnya banyak aktiviti yang boleh kita lakukan bersama keluarga di rumah. Salah satunya gotong-royong.. aaa.. inilah masanya kita dapat bersama anak-anak bergotong royong membersihkan rumah.. kata orang berat sama dipikul ringan sama dijinjing..
Atau kita boleh mengajak anak-anak masak bersama-sama, buat kek, atau cookies? Tentu anak-anak seronok bukan kepalang bila kita sama-sama mengajak mereka memasak.. nak melentur buluh biarlah dari rebungnya..

Tak payah masak menu yang susah-susah..
Cari yang simple, ringkas dengan bahan-bahan yang cukup minima..
Seronok tau bila melihat anak-anak membantu di dapur..


Hari ini ita nak kongsikan satu lagi resepi yang mudah dan ringkas. Resepi ini adalah atas permintaan seorang kenalan FB.


Sebenarnya setiap hari banyak sangat ita dapat kiriman email, PM atau komen di FB dan blog yang meminta ita kongsikan pelbagai resepi. Mana yang ita termampu kongsikan ita akan kongsikan untuk kita bersama-sama mencuba dan merasa.

Tapi setiap resepi ita olah ikut selera ita dan keluarga. Jika ada yang rasa kurang di mana-mana boleh lah tambah mengikut selera masing-masing, tiada kompromi di sini. Sebagaimana yang kita sedia maklum selera kita semua memang tak sama, walaupun rambut sama hitamnya tapi hati dan selera berbeza.. Oleh itu olahlah resepi dengan bijak dan mengikut kreativiti masing-masing, Cooking is so Fun..


Kepada mereka-mereka yang permintaanya belum ita tunaikan, ita mohon maaf banyak-banyak, mungkin ita masih lagi belum menemui resepi yang sesuai.

Kadang-kala masa cukup mencemburui.. Kekangan masa dan keadaan cuaca yang sering mendung, buatkan semua perancangan ita banyak yang tergendala. Ada sesetegah resepi ita perlu tunjukkan step by step untuk memudahkan kita sama-sama membuat rujukan. Untuk menyediakan resepi bersama step by step perlukan masa yang panjang, kesabaran dan yang paling penting sekali adalah bersesuaian dengan hari dan cuaca.


Ita juga perlukan khidmat, anak-anak dan suami untuk membantu ita sebagai prop. Ada sesetengah resepi terutamanya kek tidak boleh lama diluar kerana nanti ia akan turun bila dibakar, banyak ruang udara dan macam macam lagi.. Ada sesetengahnya ita terpaksa buat 2 tiga kali semata-mata untuk tunjukkan step yang jelas supaya semua boleh mencuba.
Ita benar-benar berharap agar adik-adik ita diluar sana amat-amat memahami masalah yang ita hadapi..
Insyaallah ita akan cuba sedaya mungkin untuk menunaikan semua permintaan..

Berbalik kepada resepi kita pada hari ini. Resepi yang mudah dan ringkas. Asalnya ia adalah resepi agar-agar cendol. Tapi ita olah sedikit dengan menambahkan kacang merah. Selain untuk menambahkan keenakan ia juga turut menaikkan seri agar-agar,  agar di pandang manis serta menarik hati setiap mata yang memandang.


AGAR-AGAR CENDOL KACANG MERAH

1 peket agar-agar serbuk (10gm ~ 14gm)
1 liter air ~ anggaran 5 cawan
1 cawan gula Melaka ~ dihiris
1 cawan gula pasir
1 cawan santan/susu cair
1 cawan cendol
1 cawan kacang merah ~ dalam tin
1 helai daun pandan disimpul
secubit garam

Masak agar-agar bersama gula pasir dan air hingga larut dan mendidih
Bahagikan adunan kepada 3 bahagian
Ambil 1 bahagian dan letakkan daun pandan yang disimpul dan gula merah
Masak semula hingga gula merah larut
Tapiskan ke dalam loyang atau acuan yang telah di basahkan dengan air terlebih dahulu
Biarkan ia mengeras.

2 bahagian lagi kita tambahkan santan dan secubit garam
Masak sehingga didih sambil dikacau supaya tidak pecah minyak
Tutup api.
Masukkan cendol dan  kacau rata

Cakarkan atau cucuk-cucuk permukaan agar-agar gula Melaka tadi dengan garfu
Tuangkan 1/2 adunan agar-agar cendol di atasnya
Taburkan kacang merah
Ulang sekali lagi dengan 1/2 baki adunan agar-agar cendol dan kacang merah
Simpan dalam peti ais sehingga ia sejuk dan dingin
Sedia dihidangkan.

Adunan ini dapat banyak, jika keluarga tak ramai buat anggaran 1/2 daripada adunan.




AGAR-AGAR CENDOL WITH RED BEANS

Ingredients:
1 packet of agar-agar powder (10gm ~ 14gm)
1 litre water ~ approx 5 cups
1 cup gula Melaka/brown sugar
1 cup sugar
1 cup coconut milk/fresh milk
1 cup cendol ~ drained
1 cup red beans ~ canned/drained 
1 pandan leaf
pinch of salt

Boil a mixture of agar-agar, sugar and water
Divide into 3 portions
mix 1 portion with brown sugar and pandan leaf. Keep boil

Pour the mixture into mould and let them set

Mix another 2 portion with coconut milk and a pinch of salt
Keep boiling
Add cendol and mix evenly

Pour 1/2 cendol mixture on top of brown sugar layer
Sprinkle with red beans.
then cover with the balance of cendol mixture

Chill in refrigerator when it is completely set

↧

SWISS ROLL ZIRAFAH

December 17, 2012, 12:24 am
$
0
0
Assalamualaikum


Dah lama sebenarnya ita berangan-angan untuk menyediakan kek roll ni. Setiap kali melihat rakan-rakan menyediakannya hati terdetik.. bilalah ita dapat melempiaskan hajat..

Ita amat suka buat sesuatu yang baru, bosan setiap kali buat benda yang sama. Pada ita dunia masakan sangat unik, penuh dengan aroma, warna warni, tekstur dan kreativiti yang mana bila kita berada di antaranya terasa kita telah menggunakan setiap deria yang Allah kurniakan.


Dari kerana mata kita jatuh cinta, sentuhan buatkan kita terbuai-buai dengan seribu satu keindahan.. rasa yang buatkan kita terlompat-lompat dan menari-nari kesukaan.. setiap irama mengalunkan melodi yang indah untuk didengar.. aroma yang meliuk-liuk buatkan kita tak sabar-sabar dalam penantian..
Begitu besar anugerah yang Allah kurniakan.. dan seharusnya kita mensyukuri.. nikmat itu.

Setiap hari bila celik sahaja mata, apa yang ita fikirkan hanyalah untuk menyediakan juadah yang paling istimewa untuk keluarga tersayag. Ita berharap agar juadah itu nanti akan menjadi kenangan terindah buat insan-insan yang berada di hati ini. Manalah tau.. kalau ianya merupakan air tangan ita yang terakhir.. ita mengharapkan keenakkannya terpahat di sanubari dan sentiasa dikenang..

Ayam rintik di pinggir hutan
Nampak dari tepi telaga
Nama yang baik jadi ingatan
Seribu tahun terkenang juga

Bila memandang ke muka laut
Nampak sampan mudik ke hulu
Bila terkenang mulut menyebut
Budi yang baik ingat selalu
 

Swiss Roll Zirafah, adalah idea unik yang telah dikongsikan oleh SiewHweis Kitchen  dan di sebarkan oleh Eggplant10. Setiap resepi yang di kongsikan di laman web ita lihat dalam bahasa Cina dan ada juga dalam bahasa Jepun, dan ita tidak pasti pula siapakah gerangan pemilik yang mencetuskan idea yang cukup kreatif dan unik ini.

Tapi ada juga insan yang sudi kongsikan resepi ini dan dialih bahasa ke dalam bahasa Inggeris, terima kasih ita yang tak terhingga kepada Everybody Eats Well in Flanders yang telah bersusah payah translatekan resepi ni kedalam bahasa Inggeris supaya dapat di cuba oleh rakan-rakan yang berlainan bangsa dari seluruh dunia.


Bukan itu sahaja, ada juga insan lain yang cukup ita hormati, bakat dan kerajinannya yang juga telah mengalih bahasa resepi ini ke dalam bahasa Melayu untuk di cuba oleh rakan-rakan di Malaysia, Singapura, Brunei, dan Indonesia yang berminat untuk mencuba, dan beliau yang ita maksudkan tak lain-tak bukan ialah kak Wan, pemilik dapur Citarasawan. Terima kasih semua.. jasa dan pengorbanan anda sentiasa ita kenang..

Bagaima pula dengan rakan-rakan ita di luar sana..?
Tak teringin ke nak mencuba?

Mungkin ada yang terkejut melihatkan step by stepnya yang panjang berjela dan nampak agak rumit cara penyediannya. Tapi percayalah ianya tak serumit yang disangkakan.

Ita mengambil masa yang agak panjang untuk menyediakan kek ini, memandangkan ita terpaksa untuk membuat step by step. Ini adalah untuk memudahkan adik-adik ita yang baru berjinak-jinak ke dapur dapat memahami cara penyediaan yang betul dan tepat. Sebenarnya ita  sedih setiap kali membaca coretan adik-adik yang menyatakan kek yang mereka sediakan tak menjadi dan terpaksa pula di humban.. aduh!! tak dapat ita bayangkan kekecewaan itu apatah lagi jika ianya adalah permulaan awal untuk mula berjinak ke dapur. Bertambah-tambah lagi, dengan bahan-bahan yang semakin meningkat harganya di pasaran..


Apa yang dapat ita nasihatkan disini, baca setiap resepi dengan betul. Fahami fungsi setiap bahan, sediakan bahan-bahan yang diperlukan sebaiknya, sukatan bahan haruslah tepat sebagaimana yang tercatat dalam resepi. Jangan mengubah bahan tanpa kita ketahui fungsinya, jangan menggunakan teknik anggaran bila menyukat bahan lebih-lebih lagi jika kita nak menyediakan kek yang amat sensitive cara pengolahannya. Pastikan kita telah bersedia 100% mental dan fizikal bila nak membuat kek. Jangan ambil jalan shortcut dengan memandai-mandai mengedit beberapa bahan dalam resepi sekiranya kita bukan pakar masakan. Pastikan kita memahami fungsi oven kita yang sebenarnya. Kepanasan sesuatu oven banyak bergantung pada jangka hayat oven tersebut. Pastikan tepung, serbuk koko, baking powder diayak terlebih dahulu. Pastikan juga telur berada dalam keadaan segar. Kita juga kena fahami beberapa teknik dan bahasa baking seperti, double boiler, kukusan, kaub balik adunan, tempering, softpeak, meringue, kental, putih gebu, gebu ringan, berkrim, sebati dan lain-lain lagi.

Bila kek dah siap, gunakanlah kreativiti kita pula untuk mencorakkannya sebaik mungkin. Ialah dah penat-penat bersinsing lengan didapur tiba-tiba kita seperti melepaskan batuk ditangga  pula bila menyudahkan decorasinya.

Deco adalah sangat penting, kerana dari mata meruntun ke hati..
Bila memasak juga kita diuji dengan sifat sabar yang tinggi. Kek yang telah siap tidak boleh terus dipotong, simpan dalam peti ais jika kek berkrim, cheese cake, mouse cake atau kek berganache. Paling kurang 4 jam dan sebaiknya semalaman, untuk kita mendapatkan potongan yang menarik.


Macam mana ? dah bersedia nak menyediakan kek ?
Jom bersama Dalili terokai cara penyediaan Swiss Roll Zirafah yang unik ini yokk!!


SWISS ROLL ZIRAFAH
Sumber : Everybody Eats Well in Flanders
Di alih bahasa oleh : Citarasawan

Mula-mula sediakan loyang berukuran 10 X 10 inc
Lukiskan corak zirafah di atas sekeping kertas minyak
Sapukan atau griskan loyang dengan butter
Terbalikkan kertas minyak yang telah dicorakkan tadi dan letakkan di dalam loyang
Sapukan atau griskan atas kertas minyak tadi dengan butter sehingga rata, ini bertujuan supaya corak tidak melekat pada kertas minyak apabila kertas minyak di tanggalkan
Setelah siap ketepikan

Sekarang kita mulakan proses untuk menyediakan kek
Mula-mula kita sediakan dahulu adunan coklat. Untuk memudahkan kita bahagikan adunan ini kepada 2 peringkat.

Peringkat pertama

Adunan Coklat

Bahan A
3 biji kuning telur
15 gm gula kaster
60 ml air
40 ml minyak mazola / minyak masak
75 gm tepung gandum
1/2 sudu teh esen vanilla


  1. Satukan gula dan telur
  2. Pukul sehingga adunan berkrim
  3. Tambahkan esen vanilla
  4. Air dan 
  5. Minyak
  6. Pukul adunan hingga sebati
  7. Tambahkan tepung
  8. Kaup balik adunan hingga rata
  9. Ambil 2 sudu besar adunan, asingkan untuk di campurkan dengan adunan corak zirafah
Setelah siap ketepikan. Sekarang kita buat pula adunan putih telur (Bahan B) yang akan kita campurkan dengan adunan dari Bahan A. Kita juga akan sediakan Bahan C yang akan kita campurkan sekali dengan adunan Bahan A dan Bahan B

Bahan B
3 biji putih telur
50 gm gula kaster
1/4 sudu teh cream of tartar

Bahan C
8 gm serbuk koko
1 sudu teh coklat emulco

  1. Pukul putih telur hingga berbuih
  2. Kemudian tambahkan cream of tartar dan
  3. Gula kaster
  4. Pukul bahan ni dengan mixer sehingga ia jadi kental / kaku / bertanduk ( softpeak)
  5. Ambil 1/4 adunan dan masukkan di dalam adunan Bahan A yang telah kita sediakan tadi. Gaul rata dengan kaedah kaup balik.
  6. Campurkan semua baki yang selebihnya ke dalam adunan dan gaulkan dengan kaedah kaup balik sehingga ia sebati.
  7. Sekarang kita tambahkan serbuk koko dari Bahan C
  8. Tambahkan juga coklat emulco
  9. Dengan kaedah yang sama, kaup balik adunan hingga ia bergaul sempurna. Ketepikan
Selesailah proses pringkat pertama.
Sekarang kita  beralih pula pada proses peringkat ke dua. Proses untuk menyediakan adunan mencorakkan zirafah

Peringkat ke dua

Adunan Corak Zirafah
1 biji putih telur
2 sudu teh gula kaster
1 sudu teh tepung gandum
2 sudu besar adunan dari Bahan A yang telah kita asingkan tadi


  1. Pukul putih telur bersama 2 sudu teh gula kaster sehingga kembang dan bertanduk (softpeak)
  2. Tambahkan tepung dan kaup balik adunan sehingga sebati
  3. Kemudian kita masukkan pula 2 sudu besar adunan Bahan A yang telah kita asingkan tadi. Gaul rata adunan dengan kaedah kaup balik sahaja.
  4. Masukkan adunan yang telah siap ke dalam piping bag
Sekarang boleh lah kita mulakan proses peringkat ke tiga iaitu , melakar corak atas kek dan diikuti proses penyediaan kek kita.
Sebelum itu panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170C
Ita letak pada rak bawah dan menggunakan api atas dan bawah.

  1. Potong hujung piping bag. Paipkan atas lakaran corak yang telah kita lukiskan di atas kertas minyak tadi
  2. Setelah siap , bakar di dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170C selama 1 minit sahaja.
  3. Bila adunan dah masak, keluarkan dari oven dan tuangkan pula adunan coklat tadi
  4. Ratakan hingga ke setiap penjuru loyang
  5. Hentak-hentakkan loyang, untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap didalam adunan. Bakar adunan di dalam oven pada suhu 190C selama 10 ~ 15 minit sahaja atau sehingga kek kita di masak dengan sempurna.
  6. Bila kek telah masak keluarkan dan terbalikkan kek kita tadi di atas redai dengan kertas minyak nya sekali. Jangan buka kertas minyak sehingga kek benar-benar sejuk. Bila kek telah sejuk barulah kita tanggalkan kertas minyak tersebut.
Sekarang, bolehlah kita mulakan pula peringkat ke empat.

Bahan Filling
100 gm krim putar bukan tenusu ~ Non Dairy Whipping Cream
100 gm Blueberry Filling ~ jika suka


Putar krim putar bukan tenusu / Non Dairy Whipping Cream sehingga kental / kaku ( softpeak)
  1. Letakkan kek di atas sekeping kertas minyak dengan corak zirafah di sebelah bawah
  2. Letakkan blueberry filling di atasnya dan ratakan
  3. Letakkan juga Non dairy Whipping Cream yang telah kita putar tadi
  4. Dengan berhati-hati gulung kek membentuk selinder
Balut kek dengan kertas minyak dan simpan di dalam peti ais semalaman atau paling kurang 4 jam sebelum di potong.










↧
↧

KEK MENTEGA PANDAN

December 17, 2012, 10:14 pm
$
0
0
Assalamualaikum


Cuaca di Johor bahru, akhir-akhir ini kerap sangat hujan. Hari-hari hujan hinggakan kain baju tak kering-kering diampaian.
Cuaca hujan buatkan payah untuk keluar rumah. Jalan raya pula banyak berlubang-lubang dan becak. Bila keadaan ini berlaku, semakin sesak lah kenderaan di jalan raya.

Keadaan semakin sulit kerana banyak kawasan yang mengalamai banjir kilat. Jangan salah parking kereta, silap haribulan habis kereta dihanyutkan air..


Bila musim hujan perut mulalah kerap berkeroncong, stock makan mestilah sentiasa ada di atas meja, kerana anak-anak kerap pula buka tudung saji.

Hari ini ita akan kongsikan satu lagi resepi kek yang cukup mudah cara penyediannya. Resepi sekali lagi dari Chef Zubaidah dan ita ambil dari buku masakan beliau Jamuan Kek. Dalam buku ni banyak menghimpunkan pelbagai koleksi resepi hasil air tangan Chef Zubaidah. Semuanya nampak menarik dan nampak sangat sedap! hingga seakan nak mencuba semuanya.


Hari ini ita menyediakan Kek Mentega Pandan. Kek yang sangat lembut dengan semerbak harum pandan ini sangat mudah untuk disediakan. Dengan bahan-bahan yang cukup mudah tidak hairanlah jika ianya akan menjadi kek kesukaan keluarga.

Bagi pengemar-pengemat butter cake atau kek mentega boleh lah mencuba kek ini.


Apa itu kek mentega atau butter cake?
Kek mentega adalah kek yang menggunakan mentega sebagai bahan utamanya selain gula, telur, tepung dan baking powder.

Kek ini sebenarnya berasal daripada kek paun Inggeris yang dibuat secara tradisional dan menggunakan bahan asas yang sama iaitu, mentega, gula, tepung dan telur. Ianya adalah kek yang berat dan kaya dengan mentega.

Ciptaan serbuk penaik dan agen-agen penaik yang lain pada abad ke 19 telah meningkatkan fleksibiliti kek paun tradisional dengan menghasilkan kek yang lebih ringan dan gebu dengan menggunakan kombinasi bahan yang sama. Dengan transformasi ini maka terhasilah kek mentega moden.



KEK MENTEGA PANDAN
By : Chef Zubaidah
Rujukan : Buku Resepi Jamuan Kek

270 gm mentega
230 gm gula kastor
5 biji telur
60 gm santan
1 sudu besar pes pandan
1 sudu teh pewarna hijau epal
240 gm tepung naik sendiri
30 gm kelapa parut kering
1/2 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh esen vanilla

Sediakan loyang 9 inc
Sapukan sedikit mentega pada loyang dan alas dasar loyang dengan kertas kek
Panaskan oven pada suhu 170C

Pukul mentega dan gula kastor hingga sebati dan berkrim
Masukkan telur satu persatu dan teruskan memukul
Kemudian masukkan  esen vanilla, kelapa parut , pes pandan dan pewarna hijau
Masukkan tepung naik sendiri berselang seli dengan santan
Tuangkan adunan ke dalam loyang 9 inc dan bakar pada suhu 170C selama 1 jam atau sehingga kek dimasak sempurna






↧

KEK KUKUS ASAM MANIS

December 18, 2012, 4:59 pm
$
0
0
Assalamualaikum


Satu lagi resepi kek yang akan ita kongsikan hari ini, masih lagi dari koleksi buku resepi Jamuan Kek dari Chef Zubaidah. Seronok pula bila mencuba resepi dari buku ini, kerana hasilnya tidak mengecewakan.

Sebagaimana yang ita katakan, di dalam buku ini terhimpun pelbagai jenis kek yang semuanya menambat selera dan mengoda kalbu, terasa seakan mahu di cuba kesemuanya. Keknya juga sangat mudah penyediannya dengan bahan-bahan yang cukup simpel.

Bukan ita sahaja, Dalili pun teruja nak membuat kek dari buku ni.. sebab amat mudah!



Kek kukus asam manis ini ita sediakan pada hari Ahad yang lepas. Kebetulan kawan suami ita singgah ke rumah. Kedatangannya pada lewat malam buatkan ita tak tahu nak sediakan apa untuk di hidangkan. Nak masak yang berat-berat takut dah malam sangat.. akhirnya ita buat kan kek dan juga ita buatkan sardine puff. 

Kedua-duanya amat mudah di sediakan dan tak lah terlalu berat untuk dinikmati pada malam hari. Sambil berbual-bual kosong sambil menghirup secangkir kopi kosong dan sepiring kek yang lembut dan gebu..


Tak sangka pula, kawan suami ita cukup sukakan rasa kek yang lemak dan masam-masam manis ini. Berkeping-keping juga di jamahnya, buatkan hati ita berbunga-bunga ceria apabila dipuji tentang keenakan dan kesedapan kek ini. Merah padam juga muka ini apabila dipuji sebegitu.. terasa segan pula..

Ita tinggalkan suami dengan rakan-rakannya selepas menghidangkan kek dan kopi. Hingga ita tak sedar bila mereka beransur pulang.

Kedatangan rakan suami ita itu kerana nak membawa anak-anaknya bercuti ke Legoland. Ialah, inilah masanya nak bercuti bersama keluarga, setelah bertungkus lumus bekerja sepanjang tahun. Tapi kawan suami ita tu, tak pula bawa isteri dan anak-anak bersama ke rumah, mungkin segan atau hanya teringin bertemu rakan lama..


Pagi itu suami ita dapat panggilan telefon dari beliau yang bertanyakan tentang kek yang ita hidangkan semalam. Suka sangat dengan kek tersebut buatkan beliau menceritakan tentang kesedapannya kepada orang rumah. Bimbang orang rumah kempunan, ita pun membuatkan lagi kek itu untuk di bawa pulang sebagai bekalan..

Seronoknya hati mereka bukan kepalang dan tak putus-putus mengucapkan terima kasih bila ita kirimkan sekotak kek yang masih hangat-hangat lagi..

Sebenarnya ita pun tak pasti.. dan masih termangu-mangu.. sedap sangat kek kek tu..? Kerana dah terlalu kerap sangat buat kek, ita seolah-olah dah tidak dapat mengagak kek yang sedap.. mungkin dah terasa jemu kerana kerap sangat membuat kek. Lagi pula ita tak beberapa mengemari kek yang berat..

Melihatkan kek yang cepat aje licin dari pinggan di makan anak-anak dan suami, ita rasakan ianya juga akan menjadi kek yang enak untuk dicuba oleh rakan-rakan ita yang lain..

Kepada yang teringin, boleh lah mencubanya..


KEK KUKUS ASAM MANIS
By : CHEF ZUBAIDAH
Rujukan : Buku Masakan Jamuan Kek

325 gm mentega
250 gm gula kastor
300 gm tepung naik sendiri
6 biji telur
1 sudu teh esen vanilla
100 gm kepingan asam manis ~ dipotong halus

Sediakan loyang berukuran 8 inc
Sapukan mentega pada loyang dan alas dasar loyang dengan kertas kek

Panaskan kukusan dengan api yang besar

Pukul mentega dan gula hingga sebati
Masukkan telur satu persatu dan terus memukul hingga rata
Tambahkan esen vanilla dan teruskan pukul
Akhir sekali masukkan tepung dan kepingan asam manis
Tuangkan adunan yang telah siap ke dalam loyang
Tutup loyang dengan kepingan aluminium foil
Kukus kek selama 1 jam dengan api yang besar atau sehingga kek di masak dengan sempurna

Sejukkan kek sepenuhnya di atas redai setelah masak sebelum di potong dan dihidangkan.




↧

2013

January 1, 2013, 3:46 am
$
0
0
2012 telah pun berlalu meninggalkan kita. Menyelak lembaran baru dengan semangat dan harapan baru. Semoga tahun ini menyingkap seribu keindahan, kejayaan dan dilimpahi dengan rasa kasih dan sayang.

Bak kata orang " jangan laghi di konang-konang" yang berlalu biarkan berlalu dah menjadi lipatan sejarah yang tak mungkin dilupakan.

2012 banyak sangat kenangan yang sukar dilupakan.. Permulaan tahun yang cukup mengetirkan, alah bisa tegal biasa.. kalau takut dilambung ombak jangan berumah di tepi pantai... tahun ke 2 saya sebagai seorang bloger, ada suatu ketika saya hampir-hampir ingin mengundurkan diri.. mungkin saya anak cengeng yang tidak boleh terusik! saya akui, jiwa saya cukup rapuh.. seorang yang sangat sensitif, mungkin cara didikan dari mak dan bak buatkan saya tidak tahan bila dihentam bertubi-tubi.. apatah lagi jika ianya diada-adakan untuk mencukupkan rempah ratusnya.. sedih.. memang sedih.. mereka seolah-olah lebih arif menghukum seseorang.. wahal kita hanya mengenali di alam maya.. " biar orang buat kita.. jangan kita buat orang.." masih terngiang-ngiang kata-kata keramat yang sering terpacul dari mulut emak.. ' beralah tak semestinya kita bersalah dan lemah..'

Ya Allah gantikanah penderitaan ini dengan kesenangan, balaslah kesedihan ini dengan perkara yang mengembirakan.. Sejukkan gelora hati dengan salju keyakinan dan padamkan gelojak api di jiwa dengan air keimanan..

Alhamdulillah berkat sokongan dari rakan-rakan dan keluarga saya cuba bangkit dari kekecewaan dengan seribu satu semangat dan keazaman.. ' jadikan kritikan dan tomahan sebagai satu penghormatan.. '

..dan bagi tiap-tiap umat ada arah (kiblat) yang masing-masing menujunya, oleh itu berlumba-lumbalah kamu mengerjakan kebaikkan ~ Al Baqarah 148

kusangkakan panas sampai ke petang rupanya hujan di tengah hari.. sekali lagi.. awan mendung menanti di ambang 2013..

Malam pasti berlalu
dan belenggu pasti akan patah
barang siapa yang takut mendaki gunung
nescaya akan selamanya hidup
di antara galian-galian..

Semoga tahun ini lebih baik dari tahun sebelumnya.. 
Selamat menyambut tahun baru..



↧
Viewing all 843 articles
Browse latest View live
Search