Assalamualaikum dan salam sejahtera buat semua rakan-rakan ita diluar sana. Apa khabar semua pagi ni? semoga kalian semua sihat, diberikan kesihatan yang baik dan sentiasa dilimpahi dengan rezeki dan kasih sayang yang melimpah ruah.
Alhamdulillah, pagi yang cerah dengan kicaun burung yang berterbangan mencari makanan. Walaupun pagi agak dingin kerana hujan petang semalam, harap-harap biarlah hari ni panas hingga ke petang..
Mungkin ada antara kita, suri rumah yang sedang memikirkan juadah yang akan disajikan pada keluarga hari ini. Al maklumlah hari ni hari Isnin dan pasar tak bukak pulak kan.. bagi mereka yang telah berbelanja awal mungkin masih ada lagi stock bahan basah dalam peti ais. Tapi kalau ada yang tertinggal, terpaksalah masak ala kadar sekadar mengalas perut.
Tak kisahlah masakan apa yang bakal kita sajikan, kita harus bersyukur dengan rezeki yang Allah kurniakan. Inilah rezeki Allah untuk kita hari ini.
Bercerita bab masakan, inilah antara sajian yang sempat ita sediakan buat keluarga semalam. Ya, semalam ye.. hari ni beum masuk dapur lagi.. dan masih memikirkan apa pula yang akan ita sajikan untuk suami dan anak-anak.
Entah kenapa sejak dua menjak ni selera ita beralih pula kepada masakan kampung. Begitu juga dengan suami yang hari-hari mencadangkan ita masak masakan kampung. Mungkin dah rindu pada kampung halaman, maklumlah dah agak lama juga ita tak menjengah keluarga mertua di Utara Pantai Timur.
Semalam ita sempat sediakan beberapa menu istimewa dan sudah semestinya dari insan-insan yang istimewa dan untuk di sajikan juga buat mereka yang cukup istimewa di hati ini. Jom kita intai-intai apalah yang sempat ita sediakan..
GULAI PUCUK PAKU IKAN KERING
Oleh : Pak Engku
Rujukan : Santapan Gulai Tradisi
2 ikat daun pucuk paku
10 tangkai cili padi ~ ditumbuk
300 gm ikan kering
3 batang serai ~ dititik
2 inc kunyit hidup ~ di tumbuk
5 sudu besar tempoyak
500 ml santan
2 helai daun kunyit ~ dihiris
Garam secukup rasa
Panaskan periuk, masukkan tempoyak, cili padi, santan dan kunyit
Kacau perlahan di atas api yang sederhana
Masukkan pucuk paku dan kacau sebati
Apabila mendidih masukkan daun kunyit dan ikan kering
Kacau hingga pekat
Perasakan dengan garam
SALAD SIAM
Oleh : Chef Ismail
Rujukan : Kuisin Warisan Melayu
400 gm daging lembu batang pinang
Minyak untuk menggoreng
1 batang terung panjang
Bahan Dihiris
2 batang serai
5 tangkai cili merah
5 tangkai cili hijau
6 ulas bawang merah
3 pokok daun ketumbar
3 tangkai daun selasih
Bahan Sos
3 sudu besar sos ikan
5 sudu besar perahan air limau nipis
2 sudu besar gula perang
6 sudu besar pati santan diperah daripada 1/2 biji kelapa
garam secukup rasa
Hiris daging nipis-nipis dan goreng dalam minyak yang panas hingga garing, kemudian toskan atas kertas tisu untuk mengtoskan minyaknya.
Terung di belah dua dan sangai atas kuali tanpa minyak sehingga kelihatan kesan terbakar.
Campurkan bahan-bahan yang dihiris bersama terung dan daging dalam mangkuk besar hingga rata.
Tuangkan sos yang telah di bancuh dan gaul hingga sempurna
Letakkan salam di atas pingga dan hidangkan
Jika sukakan salad yang pedas, bolehah gantikan cili merah dengan cili padi.
IKAN BERLADA
oleh: Chef Ismail
Rujukan : Sajian Tradisional Negeri Sembilan
1 kilo ikan sederhana besar
200 gm cili merah
100 gm cili padi
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 batang serai ~ dititik
2 keping asam keping
1 cawan minyak masak
1 sudu besar serbuk kunyit
garam secukup rasa
Ikan di cuci bersih, gaukan dengan garam dan kunyit kemudian digoreng garing
Kisarkan cili merah, cili padi, bawang merah dan bawang putih.
Panaskan minyak dan tumiskan bersama serai yang dititik, hingga garing
Masukkan asam keping dan perasakan dengan garam
Masukkan ikan yang telah digoren dan kacau hingga bersalut rata
SIRAP SELASIH KU SAYANG
Rujukan : Dapur Tanpa Sempadan
Ibu sirap rose secukupnya
1 tin laici
Air masak atau air mineral secukupnya
1 1/2 camca besar biji selasih ~ rendam dalam 1 cawan air panas hingga kembang
Ais kiub secukupnya
Masukkan laici bersama airnya ke dalam jug
Tuang ibu sirap rose secukupnya, kacau dan tuang air.
Masukkan biji selasih tadi, kacau rata dan letak ais kiub
Jika rasanya dah ok boleh hidangkan.
PUDING JAGUNG BERKARAMEL
Bahan karamel
3 sudu besar gula
3 sudu besar air panas
Bahan Puding
150 gm tepung kastard
400 gm / 1 tin jagung manis daam tin
150 gm gula
700 ml air
400 m susu cair
1 sudu teh pes jagung
secubit garam
Masak gula dalam periuk kecil hingga ia keperangan
Tanbahkan air dan kacau hingga ia berkaramel ~ berhati-hati semasa proses ini
Kemudian tuangkan karamel dalam acuan
Dalam periuk berasingan, satukan semua bahan puding
Masak atas dapur dengan api sederhana sehingga ia pekat dan likat.
Tuangkan dalam acuan yang telah di letakkan karamel tadi
Sejukkan dalam peti ais
Inilah proses disebalik tabir yang sering kali di ajukan pertanyaan oleh rakan-rakan. "macam mana ya caranya kak ita ambil gambar masakan, dari susun atur propnya"
Tapi ini adalah cara ita, setiap blogger ada cara mereka tersendiri. Kebiasannya proses ita mengambil gambar agak lama. Ita kena rancang dahulu gambar bagaimana yang ita inginkan bersesuaian dengan konsep masakan itu sendiri, dan kesesuaian warna.
Ada masa ita terpaksa berulang kali tukar prop kerana dirasakan tidak bersesuaian, tidak bertepatan dengan tema atau lari dari konsep. Untuk proses setting aje ita peruntuk kan lebih kurang 1 jam dengan proses pemilihan alas dasar, kain pingan mangkuk atau back dropnya.
Ini tidak termasuk proses plating makanan yang ita lakukan.
Cuaca adalah cabaran besar setiap kali ita merakamkan gambar. Keadaan rumah yang cukup terbatas pecahayaan membuatkan ita terpaksa berhati-hati dalam memilih masa yang sesuai untuk merakamkan setiap gambar.
Ita paling suka mengambil gambar di sebelah pagi dari jam 8 hingga 10, selepas dari itu, pasti berpeluh-peluh ita mencari ruang dan sudut yang sesuai untuk mendapatkan gambar yang diinginkan.
Penat dan memang sangat memenatkan.. tapi atas dasar minat dan keseronokkan ita rasakan ianya seakan satu terapi yang sangat menghiburkan.
